Dôme glacé exotique, coulis de framboises vanillé

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Chocolat, mangue, passion, piment d'Espelette, citron, framboise et vanille... Voilà un dessert rafraîchissant et plein de saveurs.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dôme craquant au chocolat : faites fondre le chocolat puis badigeonnez généreusement les fonds de 6 moules à muffins ou autre, ce qui facilitera le démoulage. Laissez prendre à température ambiante ou au frais et démoulez les coques délicatement. Si vous trouvez que vos coques sont trop fines, badigeonnez-les à nouveau de chocolat fondu et laissez prendre à nouveau avant de les démouler délicatement.
  2. 2
    La mousse au citron : battez la crème liquide en chantilly avec le sucre incorporé en fin de montée. Incorporez le mascarpone ramolli, mélangez au fouet et ajoutez le zeste et le jus du citron vert. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème. Versez une cuillère à soupe de cette crème dans les coques en chocolat (les coques doivent être remplies à moitié seulement) et laissez prendre au frais pendant 1 heure minimum.
  3. 3
    Les palets glacés mangue-passion et piment d'Espelette : mixez la chair de la mangue avec 3 fruits de la passion, le sucre, l'eau, le jus de citron et la crème fraîche jusqu'à obtention d'une purée bien fine. Incorporez la chair des 2 fruits de la passion restant et mixez 3 secondes (le fait que certains grains des fruits de la passion restent entiers donne du croquant à la glace). Turbinez le tout ou versez dans la sorbetière environ 30 minutes. Versez la crème glacée dans de petits moules à tartelettes ou dans le fond de moules à muffins en silicone, saupoudrez les palets d'un peu de piment d'Espelette et réservez au congélateur 30 minutes à 1 heure minimum. Il vous restera sûrement de la crème glacée.
  4. 4
    Le coulis de framboises vanillé : mixez les framboises avec le sucre vanillé et un peu d'eau. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois ou à la passoire afin d'éliminer les pépins des framboises et réservez au frais.
  5. Pour finir
    Montage : une fois la crème au citron prise (dans les coques en chocolat), insérez un palet glacé mangue-passion-piment d'Espelette dans chaque coque, puis retournez le tout et présentez dans des assiettes avec le coulis de framboises vanillé et quelques fruits exotiques (ici, une étoile de carambole et un physallis).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Pattyinfi -  5 février 2016

L'astuce pour le démoulage est de laisser les coques au chocolat dans les moules, on coule la mousse de citron puis quand c'est prêt on insère les palets glacés et on ne démoule qu'au dernier moment en retournant sur les assiettes.
Un jeu d'enfant si le palet glacé à la même diamètre que la coque et s'il a été un peu enfoncé délicatement dans la mousse.

Signaler sabrina.c27 - 30 décembre 2010
Excellent

Réponse à Kim Lievens
Merci.
Ma suggestion : En ce qui concerne le chocolat, le mieux est de badigeonner le fond de vos moules 3 fois en laissant sécher entre chaque couche.

Signaler kim.l - 30 décembre 2010
Très bien

Goût sympa
Je l'ai réalisé pour Noël, mais je n'ai jamais su démouler le chocolat... Avez-vous une astuce ? (pour une autre fois)

Signaler marie-claude-p15 -  2 avril 2010

Dôme glacé
Ma suggestion : Je n'ai pas encore essayé la recette, mais n'appréciant pas les fruits exotiques, je remplacerais par une glace cassis, groseille, fraise, framboise ou kiwi.

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