Les authentiques ficelles picardes

4 / 5  basé sur 29 avis
 |
Ajouter

Recette traditionnelle de Picardie à ne pas confondre avec de simple crêpes aux jambon.

Recette proposée par Cyril Leroy

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 40 mn
  • 15 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine, et diluer avec le lait. Assaisonner avec la pincée de sel, si des grumeaux persistent, passer la préparation au mixer à soupe ou au chinois.
  2. 2
    Pendant que la pâte à crêpe repose, préparer la duxelle de champignons : Laver soigneusement les champignons, les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation. Une fois la duxelle cuite, ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l'assaisonnement.
  3. 3
    Cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer.
  4. 4
    Pour monter les ficelles picardes c’est simple : étaler une crêpe, y ajouter une tranche de jambon.
  5. 5
    Disposer de la duxelle de champignon en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.
  6. Pour finir
    Disposer les ficelles dans un plat allant au four. Napper d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(29 avis)

Signaler Urkaos -  1 mars 2017
Bien

Plus d'échalottes dans les vraies ficelles picardes !

Signaler Nathalie  - 22 novembre 2016
Excellent

Délicieuse, à refaire

Signaler emilie.m68 - 17 mai 2016
Très bien

délicieux, bien plus goûteux que les crêpes a la béchamel (même si je les aime aussi).

Signaler marie -  4 mars 2016
Très bien

Je mets juste un peu plus d'échalotes, je suis picarde

Signaler Alinéa - 19 septembre 2015
Excellent

Excellentes !!! Exactement celles de ma maman ! ... qui mettait " un peu de whisky " à sa sauce ... si, si !

Recettes similaires