Chibousts citron-bergamote sur sablés au beurre salé

4 / 5  basé sur 5 avis
 |
Ajouter

La limette (souvent appelée citron-bergamote ou bergamote de Tunisie) est un agrume doux et délicat, acidulé mais pas aussi acide que le citron, au zeste très parfumé. La saison est en janvier et février, profitez-en pour réaliser un dessert raffiné pour un prochain dîner !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour les chibousts :
  • 100 g de jus de limette (environ 2-3 fruits)
  • 50 g de jus de citron jaune (environ 1 citron)
  • Le zeste finement râpé des limettes
  • 10 cl de lait 1/2 écrémé
  • 6 blancs d'oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre blanc
  • 25 g de Maïzena
  • 8 g de gélatine en feuilles (les feuilles font généralement 2 g, mais pas toujours, vérifiez sur l'emballage)
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour la base sablée :
  • 100 g de sablés bretons
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Pour la finition :
  • 20 g de sucre pour caraméliser le dessus des chibousts
  • Matériel à prévoir :
  • 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre environ
  • Du papier sulfurisé
  • Un chalumeau de cuisine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Chemisez les cercles avec une bande de papier sulfurisé assez large pour que celle-ci dépasse légèrement. Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie ou tout autre surface plane également revêtue d'une feuille de papier sulfurisé.
  2. 2
    Mixez les sablés avec le beurre mou (mais pas fondu). Répartissez ce mélange au fond des cercles en une couche d'environ 3-4 mm. Tassez bien.
  3. 3
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Ajoutez la Maïzena, le jus de citron et celui des limettes. Portez le lait à frémissement puis versez-le en filet sur la préparation, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux, faites épaissir la crème sans cesser de remuer (elle devient assez épaisse, c'est normal). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en remuant vivement la préparation. Laissez tiédir.
  4. 4
    Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une belle pincée de sel fin. Incorporez le reste de sucre lorsqu'ils commencent à prendre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Mélangez délicatement les blancs en neige sucrés à la crème au citron-bergamote tiédie. Répartissez ce mélange sur les fonds sablés. Placez au frais au moins 6h afin que les chibousts prennent
  5. Pour finir
    Au moment de servir, sortez la préparation du réfrigérateur, retirez délicatement cercles et papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus de sucre et faites légèrement caraméliser au chalumeau. Ne vous attardez pas pour ne pas ramollir ni faire brûler les chibousts. Dégustez !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler natalia-k - 26 janvier 2011

Limettes
Je les achète en magasin bio et la saison, et en ce moment, profitez-en si vous avez la chance d'en trouver. Certains maraîchers bien fournis en ont aussi, parfois...

Signaler Dominique - 26 janvier 2011

Question
Juste une question, où peut-on trouver les LIMETTES?
Dans un magasin Bio ou autres? Merci de me répondre. Amicalement.

Signaler Natalia - 11 janvier 2011

Limettes
Remplacez les limettes par des citrons jaunes aussi doux que possible. L'essence de bergamote ne convient pas dans cette recette, elle risque de donner un goût très fort et désagréable, même en petite quantité.

Signaler luluusud - 11 janvier 2011
Très bien

Très tentant
Je serais enchantée d'essayer ces chibousts, mais le problème c'est qu'il est impossible de trouver des limettes !
Par quoi pourrait on les remplacer ? J'ai de l'essence de bergamote, mais combien en mettre à la place des limetttes ?

Signaler Natalia -  6 janvier 2011
Excellent

Réponse à Hélène
Par extension, vu qu'ici il y a plusieurs portions, j'ai écrit chibousts en faisant du nom propre un nom commun. De même que j'aurais écrit des pavlovas, alors que pavlova est aussi, à l'origine, un nom propre théoriquement invariable. Voilà pour répondre à votre leçon de grammaire. Maintenant je serais plus intéressée par quelques développements sur votre jugement par rapport à ce dessert. A moins que ce ne soit le s en trop qui ait gâché le goût de ces chiboust(s) !

Recettes similaires