Huîtres vapeur à la chinoise

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Une autre façon de cuisiner les huîtres, pour ceux qui ne les aiment pas crues : à la vapeur, avec un assaisonnement chinois. Délicieux et étonnant pour vos invités !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 1 douzaine d'huîtres n°3 (taille moyenne : important pour le temps de cuisson)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (vin et non vinaigre, attention)
  • 1/2 cuillère à café de sauce pimentée asiatique (si vous n'aimez pas les saveurs trop fortes, remplacez par 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin)
  • 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais très finement haché
  • 2 brins de ciboulette chinoise très finement émincés dans la longueur (de façon à obtenir des filaments de 2-3 cm de longueur)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Brossez les huîtres et ébarbez-les si nécessaire. Répartissez-les sur deux assiettes que vous placerez chacune dans un panier en bambou. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les huîtres s'ouvrent (environ 5 minutes).
  2. 2
    Pendant que les huîtres cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile.
  3. 3
    Dès que les huîtres commencent à s'ouvrir, sortez-les des paniers (il se peut que vous ayez à faire cette opération en plusieurs fois, car toutes les huîtres ne vont pas forcément s'ouvrir en même temps, ce serait trop facile...). Détachez au fur et à mesure le dessus des coquilles ouvertes en essayant de ne pas renverser l'eau qui se trouve à l'intérieur des huîtres.
  4. Pour finir
    Lorsque toutes les huîtres sont ouvertes, faites chauffer l'huile à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajoutez les autres ingrédients de la sauce, retirez immédiatement du feu. Arrosez les huîtres de sauce et décorez de feuilles de coriandre. Dégustez sans attendre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler thierry - 29 décembre 2015
Excellent

Je l'ai faite et j'ai adoré ainsi que toute ma famille qui ne sont pas friands d'huitres. je la referai cette année pour le réveillon.

Signaler Poupy - 26 décembre 2015
Excellent

Délicieux !! La sauce se marie parfaitement avec la saveur de l'huitre, qui reste moelleuse et parfumée grâce à ce mode de cuisson. Il faut toutefois surveiller la cuisson de près pour guetter l'ouverture de chaque huitre.

Signaler Caroline - 12 décembre 2010
Médiocre

Fiasco
Lorsque les huitres ont fini par s'entrouvrir, elles étaient complètement caoutcheuses... La sauce était horriblement épicée... Un fiasco total...
Ma suggestion : Manger les huitres crues, la tradition ça a du bon ! Ou alors chaudes mais pochées dans une sauce vin blanc, échalotes beurre et crème fraiche...

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