Lebkuchen (petits pains d'épices allemands)

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Des friandises que l'on confectionne traditionnellement pour la période de Noël, mais que l'on peut déguster à tout moment de l'année, tellement elles sont moelleuses, parfumées... personne n'y résiste !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour une vingtaine de Lebkuchen de 4 cm de diamètre environ :
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de miel
  • 70 g d'écorces d'orange et de citron confites hachées finement
  • 45 g d'amandes mondées (ou non mondées) grossièrement concassées
  • 45 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices (cannelle anis vert gingembre muscade girofle)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 100 g de farine T45 ou T55
  • 50 g de farine de seigle (épiceries bio)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pour façonner les Lebkuchen :
  • 1 poche à douille ou bien
  • 30 g de beurre fondu ou 3 cuillères à soupe d'huile neutre et une paire de gants très fins (en latex par exemple)
  • Pour le glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 12 h
  • 12 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faites blanchir le mélange de sucre et d'oeufs. Ajoutez les écorces d'orange et de citron, le miel légèrement tiédi, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices, puis les farines et le bicarbonate. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène (ça ne se met pas en boule, ça reste très collant, normal). Laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. La pâte va, sous l'action du bicarbonate, lever légèrement.
  2. 2
    Découpez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille. La pâte à Lebkuchen est collante et très difficile à manipuler. Si vous avez une poche à douille, c'est le moment de vous en servir. Si ce n'est pas le cas, munissez-vous d'une paire de gants très fins en latex. Enduisez vos mains gantées de beurre fondu (ou d'huile neutre, ça ne donne pas de goût particulier aux pains d'épices). Façonnez des boules de pâte d'environ 2-3 cm de diamètre. Une fois les boules formées, disposez-les sur le papier de cuisson en les espaçant de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les avec la paume de la main (main toujours gantée et enduite de beurre ; il sera nécessaire, périodiquement, d'enduire à nouveau vos gants de beurre ou d'huile après avoir retiré le surplus de pâte qui va immanquablement s'accumuler au fil du travail).
  3. 3
    A l'issue de cette étape, vos Lebkuchen devraient ressembler à des disques de pâte brillante à peu près réguliers. Laissez-les sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.
  4. 4
    Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les Lebkuchen pendant 10 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante. Ils doivent à peine dorer et rester moelleux. Ils deviendront plus fermes en refroidissant. Trop cuits, ils deviendraient secs, ce serait horrible. Laissez-les tiédir avant de les décoller du papier sulfurisé.
  5. Pour finir
    Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d'épice, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier. Laissez sécher 30 minutes environ, puis passez une deuxième couche de glaçage. Attendez le lendemain avant de les goûter, ils seront très moelleux, très parfumés, sous leur couche de glaçage légèrement croquant.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(15 avis)

Signaler inouk2312 -  9 janvier 2017
Excellent

Tout simplement moelleux à souhait, excellents !

Signaler Tnelly - 13 décembre 2016
Excellent

Super recette. Seulement pour le glaçage j'ai utilisé moitié eau moitié citron.
Merci pour la partage.

Signaler Rose-Marie - 24 décembre 2015
Excellent

Délicieux

Devoir attendre pour les déguster est une torture ! J'ai ajouté sur le glaçage 1/2 cerise confite et 1/2 cerneau de noix. Pour former les gâteaux, j'ai utilisé 2 cuillères à café et je les ai façonnés comme des quenelles en les trempant de temps en temps dans un bol d'eau pour que ça ne colle pas.

Signaler cricri - 22 décembre 2015

ma maman ne faisait pas de petites boules !! elle étalait la pâte directement sur une feuille de cuisson ! et découpait la pâte , une fois cuite , en petits cubes !!!! je trouve que c'est plus facile a faire ainsi !!

Signaler Natalia -  2 décembre 2015
Excellent

Ils se conservent une petite semaine dans une boîte en inox et dans un endroit sec et frais. Au-delà, ils deviennent plus secs, mais ils restent très mangeables si on aime les tremper dans le thé, par exemple.

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