Recette Lebkuchen (petits pains d'épices allemands)

Recette proposée par xriski

Des friandises que l'on confectionne traditionnellement pour la période de Noël, mais que l'on peut déguster à tout moment de l'année, tellement elles sont moelleuses, parfumées... personne n'y résiste !

4 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour une vingtaine de Lebkuchen de 4 cm de diamètre environ :
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de miel
  • 70 g d'écorces d'orange et de citron hachées finement
  • 45 g d'amandes mondées (ou non mondées) grossièrement concassées
  • 45 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices (cannelle
  • anis vert
  • gingembre
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 12 h
  • 12 h 55 mn

Préparation Lebkuchen (petits pains d'épices allemands)

1 Faites blanchir le mélange de sucre et d'oeufs. A joutez les écorces d'orange et de citron, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices, puis les farines et le bicarbonate. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène (ça ne se met pas en boule, ça reste très collant, normal). Laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. La pâte va, sous l'action du bicarbonate, lever légèrement.
2 Découpez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille. La pâte à Lebkuchen est collante et très difficile à manipuler. Si vous avez une poche à douille, c'est le moment de vous en servir. Si ce n'est pas le cas, munissez-vous d'une paire de gants très fins en latex. Enduisez vos mains gantées de beurre fondu (ou d'huile neutre, ça ne donne pas de goût particulier aux pains d'épices). Façonnez des boules de pâte d'environ 2-3 cm de diamètre. Une fois les boules formées, disposez-les sur le papier de cuisson en les espaçant de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les avec la paume de la main (main toujours gantée et enduite de beurre ; il sera nécessaire, périodiquement, d'enduire à nouveau vos gants de beurre ou d'huile après avoir retiré le surplus de pâte qui va immanquablement s'accumuler au fil du travail).
3 A l'issue de cette étape, vos Lebkuchen devraient ressembler à des disques de pâte brillante à peu près réguliers. Laissez-les sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.
4 Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les Lebkuchen pendant 10 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante. Ils doivent à peine dorer et rester moelleux. Ils deviendront plus fermes en refroidissant. Trop cuits, ils deviendraient secs, ce serait horrible. Laissez-les tiédir avant de les décoller du papier sulfurisé.
Pour finir
Lebkuchen (petits pains d'épices allemands) : Etape 5
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d'épice, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier. Laissez sécher 30 minutes environ, puis passez une deuxième couche de glaçage. Attendez le lendemain avant de les goûter, ils seront très moelleux, très parfumés, sous leur couche de glaçage légèrement croquant.

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Avis sur la recette Lebkuchen (petits pains d'épices allemands)

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Note moyenne :

4



(8 avis)

paulette-p92 - 24 décembre 2013
Excellent

Très parfumé
Délicieux et ça change des sablés ! Bien respecter les consignes.
Ma suggestion : Les miens étaient moins bombés que sur la photo, j'en ai eu 40 ! Mous le 1er jour, effectivement il fut attendre le lendemain pour qu'ils soient secs, en les étalant bien (tendance à coller)

anne-sophie87 -  3 novembre 2013
Excellent

Un vrai régal avant les fêtes de fin d'année

Orilya - 21 décembre 2012
Excellent

Super!
Ils sont délicieux ces Lebkuchen! C'est la première fois que j'en fait et c'est une réussite, je suis contente.
Ma suggestion : Par contre, pour façonner les gâteaux, pas besoin de gants, ni d'huile!! Il suffit simplement de s'humidifier les mains! Gardez un bol d'eau à proximité de vous.

patricia_s83 - 11 décembre 2012
Excellent

Une tuerie
Rien à redire.

sarah-b13 - 27 décembre 2011
Pas mal

trop sec
12min, c'est trop long, du coup ils étaient trop cuits et c'est vrai que c'est horrible quand ils sont secs!
Ma suggestion : Bien vérifier la cuisson selon le four que l'on a! A refaire mais faisant bien attention!!

marc-j79 - 15 janvier 2011
Très bien

Très bon
Ma suggestion : Supprimer le jus de citron dans la préparation du glaçage et le remplacer par un peu de lait.

Dominique - 17 décembre 2010
Excellent

Question
Qu'est-ce que vous appelez les écorces d'orange et de citron. Des écorces confites ?

marielle-m - 24 novembre 2010
Excellent

Lebkuchen
Très bon (je n'ai mis qu'une moitié de cuillère de cannelle).