Recette Verrine de tartiflette vendéenne

1Éplucher les pommes de terre. Dans les plus grosses, couper 10 tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, dans la longueur (elles serviront à bloquer le fromage au-dessus du reste des ingrédients. Il faudra donc s'assurer que leur largeur sera suffisamment importante pour ne pas tomber au fond du verre et rester bloquée au milieu. Couper le reste des pommes de terre en cubes, les laver, les essuyer et les poêler avec un peu de beurre et d'huile.
A part, cuire les tranches de pommes de terre en les gardant un peu fermes.


2Couper le jambon en petits lardons, et les poêler également. Réserver.
Éplucher et trancher l'oignon et le cuire également à la poêle. Réserver.



3Bien égoutter tous les ingrédients (oignons, cubes, lardons), les essuyer légèrement pour enlever l'excédent de graisse de cuisson, les saler et poivrer et les répartir dans les verrines. Positionner un disque de pomme de terre, détaillé à l'aide d'un emporte-pièce, dans les tranches larges de pommes de terre en veillant à bien le bloquer dans le verre, sans le briser. Appuyer sur la périphérie du disque pour bien l'enfoncer et le bloquer. Saler et poivrer.


4Préchauffer le grill du four -
Dans une casserole, porter le vin à ébullition avec l'ail haché finement, sel, poivre, un peu de noix de muscade et le fromage coupé en petits morceaux.
Fondre complètement le fromage, comme pour une fondue savoyarde.
Diluer un peu de maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la préparation au fromage (homogénéise la préparation) et verser le fromage sur la pomme de terre.


5Mettre les verrines dans le four (grille assez haut dans le four) et faire griller le fromage. La chaleur va réchauffer suffisamment les verres et les légumes qu'ils contiennent. Si vous avez peur que les verres ne supportent pas le four (il arrive qu'un verre, fragilisé par un choc, éclate à la chaleur), vous avez toujours la possibilité de griller le fromage au chalumeau comme une crème brûlée, ou choisir de ne pas griller votre fromage.


6Dans ce cas, veiller à réchauffer les verrines au micro-ondes pour réchauffer les légumes. Une autre possibilité consiste à dresser les verrines avec tous les ingrédients réservés au chaud, ce qui évite de les réchauffer. Servir sans attendre - Décor au choix.