Galette noisettes et abricot curd

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La douceur de l'abricot avec le croquant de la noisette. Il me restait de la pâte feuilletée maison au congélateur. Par contre, je dois bien avouer que je ne savais absolument pas comment faire un abricot curd, j'ai donc chipé la recette chez Mamina.

Recette proposée par Émeline Ogier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préparer l'abricot curd : mixer les abricots en purée. Battre l'œuf, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena, puis mettre à chauffer à feu doux tout en mélangeant. Lorsque la consistance est assez épaisse, arrêter la cuisson et réserver.
  2. 2
    Préparer la frangipane noisettes : mixer 100 g de noisettes en poudre très fine, puis les 100 autres grammes un peu plus grossièrement afin de garder un côté croquant. Ajouter l'œuf, le beurre bien mou et l'huile de noisettes. Mélanger et réserver.
  3. 3
    Étaler la pâte feuilletée et y détailler 4 ronds de pâte (pour 2 galettes). Déposer alternativement à l'aide de 2 poches à douille l'abricot curd et la frangipane noisettes de façon circulaire en partant du centre sans aller jusqu'au bord.
  4. Pour finir
    Humidifier légèrement les bords de la pâte et recouvrir d'un autre rond de pâte, souder les bords, dorer la galette avec un jaune d'œuf battu mélangé à un peu d'eau. Décorer avec la pointe du couteau et enfourner pour 10 minutes à 210°C (thermostat 7), puis poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à 180°C (thermostat 6).

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