Framboisier façon charlotte

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Original et fruité à souhait

Recette proposée par Sophie Beddiaf

Ingrédients

  • Génoise :
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • Mousse de framboises :
  • 40 cl de crème liquide
  • 450 g de framboises
  • 6 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 230 g de sucre
  • 80 ml d'eau
  • Déco
  • biscuits rose de reims
  • 50 g de framboises
  • glaçage

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 13 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 43 mn

Préparation

  1. 1
    Génoise : Monter en neige deux blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Mettre de côté. Mélanger deux œufs et deux jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et incorporer les blancs en neige délicatement afin que la préparation soit aérée. Etaler la préparation sur un flexiplan (ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson) et enfourner pendant 13 minutes à 220 °C, thermostat 7. Laisser tiédir et démouler délicatement. Utiliser un moule rond sans fond et découper le cercle de génoise qui tapissera le fond du moule. Avec un pinceau, humecter légèrement votre génoise d'un peu de kirsch.
  2. 2
    Mousse de framboises : mixer les framboises. Dans un récipient d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Monter en chantilly les 40 cl de crème liquide épaisse. Réserver. Monter en neige les blancs d'oeufs avec 30 g de sucre. Cuire 200 g avec 80 ml d'eau à 120°C, sans cesser de battre, incorporer ce sirop au blancs en neige jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Vous obtenez une meringue italienne. Garder de côté.
  3. Pour finir
    Dans une casserole, prélever deux cuillères à soupe de purée de framboises et ajouter la gélatine essorée et chauffer pour la liquéfier. Retirer du feu et ajouter le reste de la purée de framboises, puis ajouter le tout sur la meringue italienne, mélanger délicatement. Enfin ajouter les 3/4 de chantilly et mélanger à nouveau délicatement. Verser cette mousse de framboises dans le moule. Lisser la surface et mettre au congélateur durant 1h30. Sortir du congélateur et démouler. Mettre sur l'ensemble du contour du framboisier, de biscuits rose de Reims. Pour la déco, mettre des framboises recouvertes d'un glaçage (dans le commerce). Avec une douille à pâtisserie remplie du reste de la chantilly, décorer le dessus du framboisier.

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