Profiteroles à la crème pâtissière et sauce chocolat

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Si comme moi vous n'aimez pas la glace à la vanille mais adorez le chocolat, cette recette est faite pour vous.

Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq

Ingrédients

  • Pâte à choux :
  • 25 cl d’eau
  • 125 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 3 œufs
  • Sel
  • Garniture :
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat
  • 300 g de framboises (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faites chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez la pâte à choux. Mettez l’eau, 2 pincées de sel et le beurre dans une casserole, et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en les incorporant bien.
  2. 2
    Mettez cette pâte dans une poche à douille ou formez des petits tas de pâte avec deux cuillères sur du papier sulfurisé ou en silicone. Mettez dans le four et laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson des choux : s’ils sont encore souples ou mous, prolongez la cuisson de quelques minutes en baissant la température du four. Puis laissez refroidir dans le four éteint, la porte ouverte pour qu’ils conservent leur forme.
  3. 3
    Préparez la crème Chantilly. Pour cela, placez-la dans son récipient avec les batteurs au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mousseuse, en y incorporant peu à peu le sucre vanillé.
  4. 4
    Cassez le chocolat noir en morceaux, mettez ceux-ci dans une jatte avec 10 cl d’eau bouillante, placez en bain-marie et laissez fondre.
  5. 5
    Fendez les choux au tiers du sommet et fourrez-les largement de chantilly. Refermez-les et disposez-les sur 6 petites assiettes.
  6. Pour finir
    Déposez le reste de la crème Chantilly au centre des assiettes et parsemez-la de framboises (facultatif). Mélangez soigneusement le chocolat lorsqu’il est fondu et arrosez-en chaque chou. Servez aussitôt.

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