Velouté aux légumes et épices
5 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Inspirée par un velouté de carottes aux épices, j'ai pensé que tous les légumes doux (courgettes, patates douces et châtaignes) ne pouvaient que bien fonctionner ensemble et c'est plutôt réussi. Vous pouvez aussi diminuer les quantités pour ne faire que des mise-en-bouche en mini soupière.
Ingrédients
- 1 patate douce
- 1/2 courgette sans la peau et les pépins
- Un bocal moyen de châtaignes
- 2 grosses carottes (de sable plus parfumées)
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 50 g de beurre
- Sel et poivre gris
- 1 paquet de petits magrets de canard fumés
- 1 bouillon cube de volaille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
-
1
Mettez entre un litre et demi et 2 litres d'eau avec le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole. Commencez par faire revenir dans une petite sauteuse l'échalote et l'oignon dans le beurre. Coupez en rondelles très fines les carottes, courgettes et patate douce et ajoute-les avec les épices. Remuez de façon à bien imprégner les légumes.
-
2
Laissez un peu colorer sans attacher. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez encore quelques minutes en remuant le tout et ajoutez votre gousse d'ail bien émincée.
-
3
Versez ensuite le tout dans votre grande casserole. Lorsque le bouillon commence à frémir, ajoutez les châtaignes et 2 ou 3 petits magrets fumés après en avoir ôtés le gras pour donner le goût au potage. Laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteignez, et hors du feu, passez votre mixeur à potage en insistant pour avoir une consistance très crémeuse. Rallumez à feu doux et montez votre velouté au fouet avec la crème liquide, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
-
Pour finirAvant de servir, coupez en très petits morceaux les magrets de canard fumés que vous parsèmerez sur le dessus. Ce velouté est un vrai enchantement pour les papilles car toutes les saveurs se distinguent en se mélangeant de façon harmonieuse. Attention toutefois au curcuma qui, trop dosé, peut éteindre les autres saveurs. Le contraste du doux et du fumé révèle le plat.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?