Recette Velouté aux légumes et épices

1Mettez entre un litre et demi et 2 litres d'eau avec le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole.
Commencez par faire revenir dans une petite sauteuse l'échalote et l'oignon dans le beurre. Coupez en rondelles très fines les carottes, courgettes et patate douce et ajoute-les avec les épices. Remuez de façon à bien imprégner les légumes.

2Laissez un peu colorer sans attacher. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez encore quelques minutes en remuant le tout et ajoutez votre gousse d'ail bien émincée.

3Versez ensuite le tout dans votre grande casserole. Lorsque le bouillon commence à frémir, ajoutez les châtaignes et 2 ou 3 petits magrets fumés après en avoir ôtés le gras pour donner le goût au potage. Laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteignez, et hors du feu, passez votre mixeur à potage en insistant pour avoir une consistance très crémeuse. Rallumez à feu doux et montez votre velouté au fouet avec la crème liquide, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

4Avant de servir, coupez en très petits morceaux les magrets de canard fumés que vous parsèmerez sur le dessus.
Ce velouté est un vrai enchantement pour les papilles car toutes les saveurs se distinguent en se mélangeant de façon harmonieuse. Attention toutefois au curcuma qui, trop dosé, peut éteindre les autres saveurs. Le contraste du doux et du fumé révèle le plat.