Tartare de Saint-Jacques à la pomme et au macadamia
4.5 / 5
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Ingrédients
- 3 noix de Saint-Jacques (sans corail) très fraîches, non cuites
- 1/2 pomme granny smith (ou pomme acidulée)
- 1 cuillère à soupe de jus de lime (citron vert)
- 3 cuillères à soupe de noix de macadamia torréfiées
- huile de noisette
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 0 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Rincer les Saint-Jacques brièvement sous l’eau courante bien froide, éponger dans du papier absorbant. Badigeonner avec un peu d’huile de noisette, emballer le tout dans du papier film et laisser mariner 1h au frigo.
-
Pour finirBien laver la pomme (laisser la peau pour la couleur) et retirer le trognon. Détailler la moitié (voir le quart selon la taille) en petits cubes. Mettre dans un bol, ajouter le jus de lime pour que la pomme ne noircisse pas (dans l’idéal, au maximum une heure à l’avance). Ajouter les noix de macadamia torréfiées et concassées sommairement. Au dernier moment, découper les noix de Saint-Jaques pour en faire un tartare, mélanger à la pomme et noix, ajouter un filet d’huile de noisette et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans la cuillère, c’est prêt.
C'est terminé
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