Tartare de Saint-Jacques à la pomme et au macadamia

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Une mise en bouche bien plus jolie que les cacahuètes traditionnelles.

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 3 Noix de Saint-Jacques (sans corail) très fraîches, non cuites
  • 1/2 pomme granny smith (ou pomme acidulée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime (citron vert)
  • 3 cuillères à soupe de noix de macadamia torréfiées
  • huile de noisette
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Rincer les Saint-Jacques brièvement sous l’eau courante bien froide, éponger dans du papier absorbant. Badigeonner avec un peu d’huile de noisette, emballer le tout dans du papier film et laisser mariner 1h au frigo.
  2. 2
    Bien laver la pomme (laisser la peau pour la couleur) et retirer le trognon. Détailler la moitié (voir le quart selon la taille) en petits cubes. Mettre dans un bol, ajouter le jus de lime pour que la pomme ne noircisse pas (dans l’idéal, au maximum une heure à l’avance). Ajouter les noix de macadamia torréfiées et concassées sommairement. Au dernier moment, découper les noix de Saint-Jaques pour en faire un tartare, mélanger à la pomme et noix, ajouter un filet d’huile de noisette et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans la cuillère, c’est prêt.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler Myl?ne  - 30 décembre 2014
Bien

Recette sympa. Je rajoute de l'assaisonnement pour rehausser le goût des st Jacques. (Ok pour du surgelé, même décongelées au microonde!)

Signaler claude-olivier_m - 19 décembre 2012

Noix de macadamia
Bonjour, ici en Suisse on en trouve facilement dans tous les grands magasins au rayon des fruits secs. Vous pouvez les remplacer par des amandes par exemple ou autres fruits sec du style

Signaler laure - 19 décembre 2012
Très bien

luludu40
Merci pour cette recette très sympa mais je n'arrive pas à trouver les noix de macadamia, pouvez m'indiquer ou les trouver ou me dire par quoi les remplacer.
Sinon ça à l'air trés bon ; je vais les faire pour noêl et vous donnerai les avis ensuite. En attentant joyeuses fêtes

Signaler antoine - 16 décembre 2012
Très bien

antoinealtair
ou trouver les noix macadia

Signaler claude-olivier_m - 10 décembre 2012
Excellent

St Jacques surgelées
Bonjour, oui vous pouvez employer des St-Jacques surgelée. il faut les laisser dégeler au frigo (une 12h avant) et bien les éponger avant de les apprêter. Surtout ne pas recongeler après!

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