Recette Noisettes au chocolat

1Dans une casserole, mettre l00 g de sucre avec 35 g d'eau et cuire à 120°C.
Retirer du feu.
Mettre les noisettes Dans la casserole de cuisson du sucre et les tourner avec une cuillère en bois - Bien mélanger et continuer de cuire jusqu'à ce que le sucre soit au caramel -
Lorsque le sucre à Atteint le stade du caramel clair, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en tournant toujours Puis débarrasser les noisettes sur le marbre ou Une plaque. L'ajout de beurre Facilite La Séparation des Noisettes-Laisser refroidir --

Fondre le chocolat au lait (au bain-marie ou au four à micro-ondes) 45 degrés maxi -

Poser Le Saladier dans un bain-marie froid et remuer RAPIDEMENT le chocolat pour faire redescendre sa température à 25 ° -- Remonter légèrement à 29° -
Vérifier au thermomètre.

Mettre les noisettes Dans un cul-de-poule et ajouter le chocolat au lait cuillère par cuillère (une à la fois) en les Faisant rouler les unes sur les autres pour bien les enrober --

On peut démarrer sur Le processus d'enrobage En roulant Les Noisettes à la main (Mettre des gants) N'ajouter du Chocolat LORSQUE Que la précédente cuillère a été correctement absorbée et que les noisettes sont bien détachées les unes des autres.

Procéder jusqu'à épuisement du chocolat, en Ajoutant un peu d'épices pendant l'enrobage des Noisettes --

Quand il n'ya plus de chocolat, continuer à faire rouler les noisettes, pendant quelques minutes, les unes sur les autres pour les arrondir et enlever les aspérités éventuelle -
Laisser reposer --

VERNIS ALIMENTAIRE
Tiédir 25 gd'eau et Y Dissoudre le sirop de glucose, puis la gomme arabique et chinoiser la préparation
Refroidir légèrement (sinon le chocolat d'enrobage Fondra au moment de l'enrobage) --

Verser sur les noisettes - Laisser sécher sur grille et renouveler l'opération de vernissage si nécessaire -
Conserver au sec.