Saint-Jacques grillées aux chips de parmesan

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Entrée très facile et qui présente bien. J'ai trouvé la base de la recette dans un magazine et je l'ai relookée à nos goûts pour les fêtes. Les poireaux et les chips géantes peuvent être préparés un peu à l'avance.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 6 grosses noix de Saint- Jacques fraîches
  • 1 blanc de poireau
  • Environ 12 cuillères à soupe bombées de bon parmesan râpé frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • Beurre pour la cuisson
  • 1 capsule de safran
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 tranche de lard fumé petit déjeuner (très fin)
  • Sel et poivre
  • Crème de balsamique (facultatif mais délicieux)
  • Quelques feuilles de coriandre pour la déco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°c thermostat 7. Sur une feuille de cuisson (j'en utilise une en silicone c'est super), former 4 grands cercles de parmesan à l'emporte pièce. Il faut être généreux sur le parmesan et le choisir de bonne qualité, sinon il va sécher et non fondre. Passer au four 6 minutes, sortir du four et laisser refroidir.
  2. 2
    Faire suer le blanc du poireau dans une cuillère de beurre. Y ajouter 10 à 15 cl de vin blanc, sel et poivre, la dosette de safran. Cuire 15 minutes environ. Ajouter la crème, faire chauffer une bonne fois pour épaissir et réserver.
  3. 3
    Servir 3 noix de Saint-Jacques par personne. Ôter le corail. Emballer deux dans 1/2 tranche de lard petit déjeuner, maintenir avec un cure-dent - soit une par personne.
  4. 4
    Au moment de servir, mettre les assiettes au four pour les avoir chaudes. Réchauffer le poireau et garder les chips de parmesan sous la main. Faire mousser le beurre dans une bonne cocotte et y faire revenir les noix de Saint - Jacques 20 secondes environ de chaque côté. Mettre celles au lard quelques seconde de plus. Saler et poivrer. Les noix doivent être crues à l'intérieur et saisies, dorées à l'extérieur (comme un steak "saignant"). C'est comme cela qu'elles seront les plus tendres et savoureuses.
  5. Pour finir
    Préparer les assiettes, en alternant une couche de poireaux dans le fond, les chips géantes et les noix de Saint-Jacques. Retirer le cure-dent des noix. Dessiner un trait de balsamique en crème sur le bord de l'assiette et décorer d'une feuille de coriandre. C'est facultatif mais ça donnera un chic à la recette car les goûts seront très variés. Servir très vite.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(34 avis)

Signaler Isabelle - 13 janvier 2010

Surgelé à éviter
J'ai oublié de préciser que j'utilise des noix de Saint Jacques du rayon poissonnerie. Elles n'ont absolument pas le même texture que les noix surgelées, qui sont à éviter absolument pour cette recette et à garder pour autre chose.

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