Galette des rois extra large

Name: Galette des rois extra large
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: Ingrédients Pâte :; 300 g de farine; 200 g de beurre; 160 ml d'eau; 1 cuillère à café rase de sel; 1 jaune d'oeuf; 1 cuillère a soupe de lait; Ingrédients de fourrage :; 20 g de beurre; 50 g de sucre poudre; 1 blanc d'oeuf; 60 g d'amandes en poudre; 1 cuillère à café d'extrait d'amande ou de rhum

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Découvrez la recette de la Galette des rois extra large, dessert incontournable de l'Épiphanie. Qui aura la fève ?

Claude Godefroy

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Ingrédients

Ingrédients Pâte :
300 g de farine
200 g de beurre
160 ml d'eau
1 cuillère à café rase de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuillère a soupe de lait
Ingrédients de fourrage :
20 g de beurre
50 g de sucre poudre
1 blanc d'oeuf
60 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café d'extrait d'amande ou de rhum

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
30 mn
30 mn
2 h 45 mn

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Préparation

1

Cuisson : 10 minutes à 250°C thermostat 8. Aplatir entre 2 feuilles sulfurisées le beurre sur ½ cm d’épaisseur, réserver à température ambiante.
2

Mélanger l’eau, la farine et le sel pour former une détrempe. Former un carré d’un cm d’épaisseur et poser le beurre sur la détrempe en quinconce, recouvrir avec les 4 coins de pâte, réserver ¼ h à température ambiante.

3

Faire un tour en commençant par le bas sur une bande de 60cm. Rabattre 1 bout vers le centre puis l’autre par dessus. Tourner la pâte ¼ de tour, refaire un tour. Mettre à reposer ¼ h au frais. Faire deux autres tours. Mettre à reposer ¼ h au frais. Puis deux autres tours. Mettre à reposer 1 h au frais.
4

Ramollir le beurre du fourrage en crème, ajouter les amandes, le sucre. Travailler au fouet pour obtenir une composition mousseuse, ajouter le rhum. Monter le blanc en neige, l’incorporer délicatement.
Pour finir

Diviser la pâte en deux, faire un premier carré de 30X30 cm environ. Étaler la préparation dessus, mouiller le bord de la galette pour pouvoir la souder. Étaler un second carré, et en recouvrir le premier. Presser légèrement le tour pour souder les deux pâtes ensemble. Rayer légèrement le dessus. Badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.

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Galette des rois extra large

Claude Godefroy

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