Galette à la compote de pommes aux spéculoos

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Une galette gourmande et légère !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler
  • 6 ou 7 pommes type Golden
  • 1/2 paquet de speculoos
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf (blanc et jaune séparés) + 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 fève

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Réduire les speculoos en poudre fine au robot mixer. Peler, épépiner et couper en gros cubes les pommes. Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse et dès qu'il est fondu ajouter les morceaux de pommes et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes, les couvrir ensuite de sucre en poudre, remuer et laisser compoter en retournant de temps en temps. Dès que la moitié des fruits a fondu mais qu'il reste encore de gros morceaux, retirer du feu et ajouter la crème fraiche et la poudre de speculoos. Attention à ne pas trop en mettre d'un coup car cela assècherait la compote. Il faut qu'elle ait la consistance de la frangipane. Laisser tiédir.
  2. 2
    Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant le papier cuisson en dessous. Garnir le disque avec la compote aux speculoos en laissant des bords de 3 cm tout autour. Bien niveler la compote et déposer une fève. Badigeonner de blanc d'oeuf les bords à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords en appuyant simplement dessus. Retourner la galette à l'aide de deux grandes assiettes. Faire des croisillons à l'aide d'un couteau et dorer avec le jaune d'oeuf battu avec le lait avec un pinceau à pâtisserie (si la dorure a coulé sur les côtés, éponger un peu avec de l'essuie-tout). Redécouper le pourtour à l'aide d'une roulette dentelée ou avec un couteau bien affûté.
  3. Pour finir
    Faire cuire 30 à 40 minutes à four bien chaud. La galette est cuite lorsqu'elle est bien dorée et que les bords sont bien feuilletés. A déguster tiède ou froid.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(23 avis)

Signaler Jelor - 23 janvier 2017
Excellent

C'est génial, tout le monde a adoré. J'ai remplacé les spéculos par des biscuits craquants que j'avais sous la main, cela donne une consistance équivalente à la frangipane donc plus épaisse que la compote et plus facile à manger, et cela rajoute le parfum du gâteau sec ajouté. On peut donc faire varier le gout avec le choix de la variété de pomme et de gâteau sec depuis le petit lu un peu vanillé, le spéculos à la cannelle, les craquants aux amandes,...
Petits et grands se sont régalés !

Signaler michele-c50 - 17 janvier 2014
Excellent

Un délice!
Moi, j'adore! Je n'ai pas utilisé le blanc d'oeuf, en raison de mon allergie, juste le jaune pour dorer.

Signaler sophiea - 12 janvier 2014
Très bien

Bonne galette mais rien d'exceptionnel
La galette est bonne mais le spéculos n'apporte rien de plus au niveau gustatif à la pomme compotée.

Signaler belinda.f -  6 janvier 2014
Très bien

Très bon
à refaire!..avec un peu plus de sucre mais pas grand chose..

Signaler corinne-m -  1 février 2013
Excellent

excellente!!!
elle part trop vite!! Tout le monde adore!
Ma suggestion : recette très bonne telle quelle

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