Recette Crepes épinards-ricotta

1Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mélanger la farine tamisée au lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu bien mélanger au fouet. Laisser reposer 1 heure.

2Chauffer une poêle avec l'huile, 15 g de beurre et l'ail coupé en 2. Faire revenir les épinards à feu moyen, ajouter la muscade, saler, poivrer.

3Laisser tiédir les épinards, les égoutter, enlever les demis gousses d'ail. Ajouter la ricotta, le mascarpone, la chapelure et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

4Préparer les crêpes dans une petite poêle en remettant un peu de beurre entre chaque crêpe. Sur chaque crêpe, étaler un peu de farce aux épinards et faire un rouleau assez serré.

5Couper les rouleaux en 4 à 5 pièces.

6Beurrer un plat à gratin et y déposer les rouleaux. Saupoudrer avec le reste de parmesan et des noisettes de beurre. Faire gratiner au four à 200°C thermostat 6-7.