Pintade fermière d'Auvergne en deux actes

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Recette d'un ami.

Recette proposée par Maxence Duvaut

Ingrédients

  • 1 pintade fermière d'Auvergne
  • 20 lamelles de truffes fraîches
  • 1 dl de mélange d'huile d'olive et colza
  • 4 dl de graisse de canard pour confire les cuisses
  • Éléments de la purée de maïs :
  • 500 g grains de maïs frais
  • 100 g de crème à 15% de matière grasse
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • 8 pop-corn pour le dressage

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Flamber et lever les suprêmes et cuisses de pintade. Récupérer la carcasse et confectionner un jus infusé aux baies de genièvre.
  2. 2
    Dénerver les cuisses, les assaisonner en sel fin et poivre du moulin et les confire dans la graisse de canard à petits frémissements pendant 1 heure.
  3. 3
    Ouvrir les suprêmes, recouvrir avec des lamelles de truffes, assaisonner et former deux ballottines. Les saisir dans le mélange d'huile et terminer la cuisson au four pendant 20 minutes.
  4. Pour finir
    Confectionner la purée de maïs : cuire les grains de maïs à la vapeur, les mixer et les passer dans un tamis fin. Mélanger la purée avec la crème dans une casserole en chauffant tout doucement, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.

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Vos avis

Note moyenne :

1

(1 avis)

Signaler virginie-m29 - 14 décembre 2012
Médiocre

recette incomplète
flamber avec quoi? Et avec quoi fait-on le jus? Dans la liste des ingrédients, il manque également les truffes, baies de genièvre...
Ma suggestion : ça a l'air bon mais il faudrait que la recette soit complétée

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