Risotto à la roquette et ricotta

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La roquette cuite est un peu moins piquante mais apporte une note forte. Mariée à la ricotta toute douce, elle donne à ce risotto de l'originalité et de la fraîcheur. Cela en fait un risotto d'hiver un peu printanier.

Recette proposée par Judith Ben Meyer-Epiphani

Ingrédients

  • 300 g de riz rond
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 oignon rose
  • 30 g de parmesan + quelques copeaux pour la présentation
  • 1 cuillère à soupe de ricotta
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de graisse de canard
  • 1 grosse poignée de roquette et quelques feuilles d'épinard
  • 1 litre de bouillon de légumes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 18 mn
  • 5 mn
  • 28 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir les échalotes et l'oignon dans la graisse de canard fondue dans une cocotte. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide. Ajouter le vin blanc et laisser entièrement évaporer.
  2. 2
    Dans une deuxième casserole, maintenir le bouillon de légume frémissant. Ajouter, une louche à la fois, le bouillon au riz et recommencer à chaque évaporation.
  3. Pour finir
    En fin de cuisson (en tout environ 18 minutes), ajouter les feuilles de roquette et d'épinard grossièrement hachées, le parmesan râpé, la ricotta et la crème. Mélanger et fermer la cocotte au moins 5 minutes.

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