Recette Canard aux olives

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Recette proposée par Isabelle Bonneau

L'une de mes recettes préférées : des morceaux de canard fondants dans une onctueuse sauce aux olives, simple mais vraiment bon !

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 belle canette fermière (ou 3 canards sauvages)
• 150 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 verre de vin blanc (20 cl)
• 30 cl de bouillon de volaille
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 branches de thym frais, si possible
• Farine
• Sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 65 mn

 

Préparation Canard aux olives

1Coupez le canard en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand tous les morceaux sont bien dorés, sortez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud. Jetez toute la graisse rendue par le canard.

2Dans la cocotte, versez un peu d'huile d'olive et faites blondir les échalotes épluchées et finement ciselées. Remettez les morceaux de canard, mélangez et saupoudrez d'une ou deux cuillères à soupe de farine. Laissez roussir quelques instants en mélangeant bien.

3Ajoutez le vin blanc, puis le bouillon de volaille ainsi que les olives, l'ail émincé et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter au moins 45 minutes à couvert et à feu doux.

Pour finir... Servez bien chaud avec des pâtes fraîches et un verre de côtes-du-rhône.

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Recette proposée par Isabelle Bonneau (214 recettes)

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Canard aux poivrons et croquettes de polenta

Canard aux figues fraiches

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Magali Fournier sur la recette Canard aux olives
  Excellent
  Ma suggestion : Très bonne recette, j'ai rajouté des pommes de terres dans la cuisson c'était un délice
  
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• L'avis de Houdé Manaï sur la recette Canard aux olives
  Merci ! Très bien !
  
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• L'avis de Houdé sur la recette Canard aux olives
  Très bien. J'adore ce plat que j'ai déjà fait plusieurs fois et qui est très apprécié ! Merci beaucoup !
  Ma suggestion : Je ne change rien, à part que je le fais avec du sauté de canard.
  
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• L'avis de Simone Darles sur la recette Canard aux olives
  Recette facile C'est vraiment dommage de jeter la graisse de canard, bien qu'utilisée, elle peut cependant se garder au réfrigérateur et servir pour des pommes de terres à rôtir. La recette est accessible à tous.
  
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