Recette Bûche aux amandes

1Pour la crème : dans une jatte, mélangez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et l'amande amère.
Réservez au réfrigérateur.

2Pour la génoise : dans une jatte au bain-marie fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet.

3Préchauffez le four à 200°C thermostat 6-7. Faites fondre le beurre, diluez-y 2 cuillères à soupe de mélange aux œufs. Versez en pluie la farine et la poudre d'amande dans le œufs fouettez restants. Puis ajoutez le mélange au beurre.

4Étalez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes. Posez le biscuit sur un linge humide, ôtez le papier et roulez-le sur lui-même.
Enveloppez-le du linge.

5Pour le sirop : dans une casserole, diluez le sucre dans 10 cl d'eau et laissez frémir 5 minutes. Puis ajoutez l'amande amère. Déroulez le biscuit, recouvrez-le de sirop puis des 2/3 de la crème. Roulez le biscuit, nappez-le du restant de crème et réservez au frais.

6Vous pouvez si vous le souhaitez décorer votre bûche avec des amandes caramélisées.