Crème d'endives et pétoncles

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Une agréable association.

Recette proposée par Céline Mollard

Ingrédients

  • 1 kg d'endives
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 32 pétoncles
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 15 mn
  • 40 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les endives, coupez-les en rondelles de 2 cm environ. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, le sucre, assaisonnez et laissez cuire à feux doux 40 minutes environ en mélangeant régulièrement.
  2. 2
    Passez les pétoncles sous l'eau, épongez-les et poivrez-les légèrement.
  3. 3
    Versez les endives dans le blender. Mixez quelques secondes et ajoutez la moitié de la crème fraîche. Mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée. Ensuite ajoutez le reste de crème fraîche et mixez encore quelques secondes pour obtenir un velouté.
  4. 4
    Versez dans une casserole et faites réchauffer à feu doux.
  5. Pour finir
    Au moment de servir, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les pétoncles à feu vif quelques secondes de chaque côté. Dressez dans une verrine et servez.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(17 avis)

Signaler zouzou - 17 mai 2017
Excellent

en entrée ou en verrine pour les jours de fête, toujours excellent avec un touche de paprika sur le velouté... que du bonheur

Signaler Domaine de la Jordanne - 15 février 2016
Excellent

Délicieux ! J'utilise des endives bio et je ne les égoutte pas tout à fait afin qu'elles rendent suffisamment d'eau pour que ce soit plus un velouté qu'une "crème". Je mets également un peu moins de crème pour qu'elle soit un peu plus diététique.
Je fais mariné les pétoncle dans un jus de citron avec un peu de shoyou et je les poêle très rapidement.
Je la fait très souvent et ai toujours beaucoup de succès auprès de mes hôtes.
Merci pour cette recette.

Signaler christophe-l64 - 22 novembre 2015
Excellent

Excellent et facile à faire

Signaler sylvie.r5.jdf - 12 avril 2015
Très bien

Je l ai fait en entrée, excellent, léger, très légèrement amère, mais normal avec les endives.

Signaler laurine-d62 - 21 mai 2012
Pas mal

Crème d'endives et pétoncles
Bof Bof, velouté fort amer!!!!! ms a refaire pr voir...

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