Escalopes de foie de canard et tatins de navets

Name: Escalopes de foie de canard et tatins de navets
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 1 foie gras cru de 500 g; 500 g de navets; 30 g de beurre; 20 g de sucre; Fond de veau; Poivre en grains, sel; 1 rouleau de pâte feuilletée; Vinaigre de framboise; Quelques tiges de ciboulette ou feuilles de cerfeuil

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Escalopes de foie de canard et tatins de navets

Jean-luc Blois

3recettes
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Ingrédients

1 foie gras cru de 500 g
500 g de navets
30 g de beurre
20 g de sucre
Fond de veau
Poivre en grains, sel
1 rouleau de pâte feuilletée
Vinaigre de framboise
Quelques tiges de ciboulette ou feuilles de cerfeuil

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
30 mn
1 h

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Préparation

1

Éplucher et couper en fines tranches les navets et les faire blanchir pendant 5 minutes. Mélanger le sucre et le beurre fondu dans un faitout et, à feu moyen, placer les tranches de navet pendant une minute. Beurrer 4 moules à tarte individuels. Disposer les tranches de navet dans les moules à tarte et couvrir avec un disque de pâte feuilletée de la dimension des moules. Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pour finir

Poêler les tranches de de foie gras de canard. Déglacer avec du vinaigre de framboise, après avoir retiré la graisse fondue, saler et poivrer. Démouler les tatins et disposer les tranches de foie sur les tatins. Préparer les assiettes avec du paprika et présenter les assiettes avec quelques tiges de ciboulette ou du cerfeuil grossièrement haché.

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Jean-luc Blois

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