Recette Charlotte à la fraise

1Préparer le biscuit : séparer 3 jaunes d'œufs des blancs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et l'œuf entier. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement les blancs d'œufs préalablement montés en neige.

2Préchauffé le four à 180°C (thermostat 6).
Sur une plaque, mettre une feuille de papier sulfurisé. Étaler l'appareil à biscuit de façon homogène. Laisser cuire 5 à 8 minutes.

3Réalisation de la mousse : dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Mélanger à l'aide d'une cuillère, laisser cuire à 117°C (petit boulé).

4Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre encore chaud (meringue italienne). Ajouter la gélatine préalablement délayée dans l'eau froide. Ajouter la pulpe de fruits.

5Monter la crème et la mélanger au mélange précédent.

6Couper le biscuit à l'aide d'un cercle. Sur une assiette, disposer le biscuit et poser le cercle. Étaler la mousse de fruits et réserver au frigo. Laisser prendre 1 à 2 heures. Démouler à l'aide d'un couteau. Napper avec de la pulpe de fruits. Décorer le tour avec des biscuits à la cuillère.