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Recette Bar de ligne en croûte de sel

5 sur 52 avis - Note : 5/5
Bar de ligne en croûte de sel
Recette proposée par Laure Schohn
Un plat fait un soir de Noël : succès garanti et pas d'indigestion le lendemain !
Pour 4 personnes :
  • 1 bar de 1,5 kg vidé mais non écaillé
  • 3 kg de gros sel gris de Guérande
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe rases de graines de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 10 mn
  • Temps total : 50 mn
 

Préparation Bar de ligne en croûte de sel

1Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
N'écaillez pas le poisson mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.

2Déposez une couche de gros sel sur un grand plat à four, ou à défaut sur la lèchefrite, puis posez le poisson dessus bien à plat.
Mélangez le reste du sel avec le blanc d'œuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. Recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l'enfermer hermétiquement.

3Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud.
Servez aussitôt.

Pour finir... A accompagner d'un verre de Pernand Vergelesses 1er cru (bourgogne blanc).
 
Recette proposée par Laure Schohn (10 recettes)

Vos avis sur la recette

5 sur 5  2 avis pour cette recette
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  • L'avis de Jeremy sur la recette Bar de ligne en croûte de sel
    Juste parfait Juste Parfait
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  • L'avis de Pierre Germain sur la recette Bar de ligne en croûte de sel
    Bar croûte de sel Pour un bar entre 800 et 1200g 20 de cuisson à 190 suffise et laisser reposer hors du four 15
    Déposé depuis un iPhone

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