Bar de ligne en croûte de sel

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Un plat fait un soir de Noël : succès garanti et pas d'indigestion le lendemain !

Recette proposée par Laure Schohn

Ingrédients

  • 1 bar de 1,5 kg vidé mais non écaillé
  • 3 kg de gros sel gris de Guérande
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cuillères à soupe rases de graines de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). N'écaillez pas le poisson mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.
  2. 2
    Déposez une couche de gros sel sur un grand plat à four, ou à défaut sur la lèchefrite, puis posez le poisson dessus bien à plat. Mélangez le reste du sel avec le blanc d'œuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. Recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l'enfermer hermétiquement.
  3. Pour finir
    Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud. Servez aussitôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Jeremy  - 10 juin 2013
Excellent

Juste parfait
Juste Parfait

Signaler Pierre -  9 mai 2013

Bar croûte de sel
Pour un bar entre 800 et 1200g 20" de cuisson à 190 suffise et laisser reposer hors du four 15"

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