Velouté de champignons à l'ail et aux échalotes
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Ingrédients
- 2 boîtes ou 500 g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin(ou de beurre)
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1/2 l de lait
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil suivant convenance
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre blanc
- croûtons
- facultatif :
- citron et crème fraîche
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 40 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Couper les champignons en 4 et les faire revenir avec un peu d'huile (ou de beurre)dans une casserole en aluminium
- 2 Dans une poêle : Eplucher puis émincer les échalotes Eplucher les gousses d'ail, les fendre en 2 et enlever le germe Piler Faire revenir le tout avec trés peu d'huile Verser les champignons et ajouter 2 cuillerées à soupe de farine en remuant fortement la préparation Saupoudrer de persil haché et d'une pincée de noix de muscade
- 3 A part dans une casserole, préparer un bouillon de volaille avec 1/2 l d'eau Verser petit à petit dans la poêle contenant les champignons en ajoutant un peu de jus de la boîte de champignons
- 4 Faire bouillir 1/2 l de lait et l'ajouter à la préparation précédente
- 5 Cuire à feu moyen et dès l'ébullition, laisser frémir à feu doux pendant 5 mn environ
-
Pour finirMixer la soupe Saler et poivrer Ajouter de l'eau si le velouté est trop épais
C'est terminé
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