Saumon gravlax

4 / 5  basé sur 14 avis
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Recette rapide et simplifiée du saumon gravlax. Inspirée du blog de Lavande : "Ligne et papilles".

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 2 filets de saumon
  • 1 cuillère à soupe et demi de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Aneth

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 24 h
  • 24 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger sel, sucre, poivre et aneth. Étaler un film étirable de belle largeur dans un plat légèrement convexe. Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un lit composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l’autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le film étirable. Déposer un poids dessus.
  2. 2
    Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de 12 heures, retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable. Redéposer le poids, et zouh, dans le frigo, pendant encore 12 heures.
  3. 3
    Au bout de ces deux longues attentes, sortir délicatement le saumon de son emballage translucide. Trancher finement et servir en entrée pour quatre avec un assortiment de la mer de votre choix ou une sauce gravlax (genre de mayonnaise).
  4. Pour finir
    Important : si, en goûtant, le saumon s’avère trop sucré ou trop salé ou trop quelque chose, il est possible de le rincer sous le robinet puis de l’éponger avant de le découper et de le servir. Tout n’est pas perdu.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler vigour83 - 21 juin 2016
Très bien

attention au sel - mettre la moitié soit une seule CàS, car même si vous rincez après c'est encore salé.
pour l'accompagnement sauce Gravlax ou chantilly + aneth mais toujours sans sel.
Monique

Signaler Axel971 - 25 février 2016
Très bien

Petit conseil : 30%sucre,70%sel , pas obligé de retirée la peau , pour la quantité vous mettez juste se qu'il faut pour recouvrir la chair , avant de déposer le mélange mettez du piment d'espelet ainsi que de l 'aneth , laisser au réfrigérateur 24h rincer le filet(portion) de saumon et boum' c'est prêt , pour y ajouter une sauce je vous prose crème fraîche,citron ,wazabi bon appétit à tous !

Signaler caroline_c50 - 31 mars 2015
Excellent

Top !
Moi je rince systématiquement car le poisson prend bien le goût du sel.

Signaler Domi29 - 19 décembre 2014

Réponse à Norel. On n'est pas à 20 grammes : ce sont les dos de saumons portions que l'on trouve en grande surface sur les rayons des poissonniers. De tête, ils doivent faire environ 150 g. chaque... Bonne cuisine !
Et oui, il faut ôter la peau. Peu importe l'épaisseur...

Signaler norel - 17 décembre 2014

Quel est le poids du saumon?

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