Recette Saumon gravlax

Recette proposée par Dominique Guibourg

Recette rapide et simplifiée du saumon gravlax. Inspirée du blog de Lavande : "Ligne et papilles".

4 / 5  (14 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 1 cuillère à soupe et demi de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Aneth

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 24 h
  • 24 h 05 mn

Préparation Saumon gravlax

1 Mélanger sel, sucre, poivre et aneth. Étaler un film étirable de belle largeur dans un plat légèrement convexe. Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un lit composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l’autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le film étirable. Déposer un poids dessus.
2 Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de 12 heures, retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable. Redéposer le poids, et zouh, dans le frigo, pendant encore 12 heures.
3 Au bout de ces deux longues attentes, sortir délicatement le saumon de son emballage translucide. Trancher finement et servir en entrée pour quatre avec un assortiment de la mer de votre choix ou une sauce gravlax (genre de mayonnaise).
Pour finir
Important : si, en goûtant, le saumon s’avère trop sucré ou trop salé ou trop quelque chose, il est possible de le rincer sous le robinet puis de l’éponger avant de le découper et de le servir. Tout n’est pas perdu.

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Avis sur la recette Saumon gravlax

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Note moyenne :

4



(14 avis)

Signaler vigour83 - 21 juin 2016
Très bien

attention au sel - mettre la moitié soit une seule CàS, car même si vous rincez après c'est encore salé.
pour l'accompagnement sauce Gravlax ou chantilly + aneth mais toujours sans sel.
Monique

Signaler Axel971 - 25 février 2016
Très bien

Petit conseil : 30%sucre,70%sel , pas obligé de retirée la peau , pour la quantité vous mettez juste se qu'il faut pour recouvrir la chair , avant de déposer le mélange mettez du piment d'espelet ainsi que de l 'aneth , laisser au réfrigérateur 24h rincer le filet(portion) de saumon et boum' c'est prêt , pour y ajouter une sauce je vous prose crème fraîche,citron ,wazabi bon appétit à tous !

Signaler caroline_c50 - 31 mars 2015
Excellent

Top !
Moi je rince systématiquement car le poisson prend bien le goût du sel.

Signaler Domi29 - 19 décembre 2014

Réponse à Norel. On n'est pas à 20 grammes : ce sont les dos de saumons portions que l'on trouve en grande surface sur les rayons des poissonniers. De tête, ils doivent faire environ 150 g. chaque... Bonne cuisine !
Et oui, il faut ôter la peau. Peu importe l'épaisseur...

Signaler norel - 17 décembre 2014

Quel est le poids du saumon?

Signaler Wallichi - 29 mars 2014

J'aimerai bien essayer mais impossible sans avoir la quantité de saumon par rapport aux autres ingrédients, faut-il enlever la peau, faut-il laisser les flans du saumon qui sont beaucoup moins épais que le coeur?

Signaler stephanie_r29 - 21 janvier 2012
Excellent

Saumon gravlax
Un délice, simple et rapide à faire
Ma suggestion : je l'ai servi finement coupé avec une salade de roquette et vinaigre balsamique + chantilly avec goutte de vinaigre de framboise + gougères de blé noir...un vrai succès auprès de tous les hôtes!

Signaler robert - 14 novembre 2011
Excellent

saumon
simplicité même, sauf pour le décompte horaire, pourquoi ne pas le donner en secondes?
Ma suggestion : traduire en heure, c'est plus parlant surtout pour 1440 min ( 24 h!!)

Signaler Lionel  -  2 novembre 2011
Très bien

Saumon.
Très bon.
Ma suggestion : Je remplace le poivre noire par du poivre de sechuan sa donne plus de goût et je fait une chantilly au basilic.

Signaler jean-paul.l - 18 avril 2011
Excellent

Un petit plus...
C'est une de mes recettes préférées avec du saumon cru... En compétition néanmoins avec le ceviche... Amérique du sud ou Scandinavie, il faut choisir, mais mes amis adorent quand je fais les deux !
Ma suggestion : Sans compliquer la recette, l'améliorer avec du genièvre : une vingtaine de graines écrasées et un demi verre de l'alcool du même nom.
Et puis inutile de le laver à la fin, simplement le gratter pour enlever les ingrédients...