Recette Raviolis au crabe

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Pour 4 personnes :
  • 1 petit morceau de gingembre (2 cm environ)
  • 1 échalotte
  • 200 g de chair de crabe
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile (de tournesol ou d'arachide)
  • 1 paquet de pâte pour raviolis frais
  • (wonton, en épicerie asiatique)
  • 1 blanc d'oeuf ou un peu d'eau froide
  • Quelques brins de coriandre
  • Poivre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn
 

Préparation Raviolis au crabe

1Pelez et râpez le gingembre au-dessus d'un saladier. Ajoutez l'échalote épluchée et hachée. Incorporez la chair de crabe, la sauce soja, l'huile et le poivre.

2Posez une feuille de pâte sur le plan de travail, déposez de la farce au centre.
Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de la feuille avec le blanc d'œuf ou l'eau froide.
Posez une feuille par-dessus et appuyez sur les bords pour bien les souder.

3Portez à ébullition une grande quantité d'eau avec un peu de court-bouillon ou de fumet de poisson. Laissez cuire 2 ou 3 raviolis à la fois pendant 2 minutes environ.

4Préparez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 d'huile, ajoutez aussi la coriandre émincée.

5Présentez les raviolis sur une chiffonnade de salade avec la vinaigrette et la coriandre.

Pour finir... Le crabe peut être remplacé par de la chair de poisson ou des crevettes hachées.
On peut aussi faire les raviolis avec une feuille de pâte, mais je trouve que c'est plus dur à réaliser, même si la présentation est plus belle.
Ils peuvent aussi se congeler et être utilisés ultérieurement.
 

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