Truffes chocolat blanc et chocolat noir

2 / 5  basé sur 7 avis
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Que diriez-vous d'offrir un joli bouquet de truffes au chocolat ?

Recette proposée par Elodie Bernard

Ingrédients

  • Truffes blanches :
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 1 cuillère à café de 4 épices moulues (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
  • 20 g de beurre
  • Truffes noires :
  • 225 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 60 g de beurre
  • 3 bonnes cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • Enrobages :
  • 5 spéculos
  • 60 g de pistaches émondées non salées
  • 5 biscuits roses de Reims
  • 30 g d'amandes effilées
  • le zeste d'1/2 orange
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer VanHouten
  • 30 g de pépites de noisettes et cacahuètes caramélisées (rayon pâtisserie des grandes surfaces)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 6 h
  • 6 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les truffes blanches : dans une casserole, versez la crème et les épices et portez à ébullition. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Hors du feu, incorporez le chocolat dans la crème chaude et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé à la préparation. Débarrassez dans un bol et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.
  2. 2
    Pour les truffes noires : dans une casserole, versez la crème et le rhum et portez à ébullition. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Hors du feu, incorporez le chocolat dans la crème chaude et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé à la préparation. Débarrassez dans un bol et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
  3. 3
    Pendant ce temps, mixez les spéculos pour en faire de la poudre. Faites de même avec les biscuits roses de reims, les amandes émondées et les pistaches. Prélevez les zestes de l'orange et incorporez-les aux amandes mixées.
  4. 4
    Lorsque les deux chocolat ont suffisamment durci, prélevez-en des petites quantités avec une cuillère à café et façonnez des petites boules entre vos paumes. Roulez-les ensuite dans les enrobages de votre choix.
  5. Pour finir
    Conservez au frais ou servez aussitôt avec un bon café.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(7 avis)

Signaler dominique.g21 - 13 décembre 2012
Pas mal

Impossible !
Il est impossible de faire des boules de chocolat blanc avec ces proportions.

Signaler Chantal - 26 décembre 2011
Médiocre

j'ai dû manquer une étape
J'ai fait cette recette car la présentation était sublime ! mais quel désastre, j'ai respecté scrupuleusement les quantités, la façon de faire, et pourtant... mon avis rejoint tous les avis précédents ! j'aurais dû les lire avant d'entreprendre la recette ! c'est du gâchis de temps et d'argent. Je suis pourtant une fan de cuisine grâce à internet, j'ai réalisé d'autres desserts intéressants, mais celui-là... non, vraiment non !
Ma suggestion : recette à ne pas réaliser, à moins de tout revisiter : proportions, qualité des matières, temps de réalisation, etc...

Signaler aud - 23 décembre 2011
Médiocre

truffe
très mauvaise recette impossible de former des boules qui tiennes le mélange durci mais vraiment pas assez et j'imagine même pas le résultat à la sorti sur la table de Noel elles vont fondre!! déçu le visuelle était si beau sur cette photo

Signaler Emma - 19 février 2011
Médiocre

Décevant
Le chocolat n'a pas durci et donc on ne pouvait pas faire des truffes rondes même si j'ai mis la pâte au congélateur.

Signaler isabelle73803 -  7 janvier 2011
Très bien

Trop molles
Bon goût mais impossible à faire durcir si ce n'est au congélateur.
Ma suggestion : Essayer différentes qualités de chocolat.

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