Emietté de tourteau et homard, sauce verte

5 / 5  basé sur 1 avis
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Un plat qui a eu du succès.

Recette proposée par Alexandra Deryckx

Ingrédients

  • 600 g tourteau
  • 4 homard
  • 2 cuillères de mayonnaise
  • 1 granny smith
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 500 g d'asperges
  • 150 g de persil
  • Roquette
  • Miel
  • Huile de pépins de raisin
  • Vinaigre
  • Romarin
  • Sel, poivre
  • Fleurs comestibles
  • Jeunes pousses de salade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Sauce verte : faites cuire les asperges à l'anglaise. Une fois celles-ci cuites, coupez 6 têtes et réservez-les. Mixez le reste. Ensuite, passez le persil et la moitié de la pomme dans une centrifugeuse. Récoltez-en le jus vert et mélangez avec la purée d'asperges, puis réservez au réfrigérateur.
  2. 2
    Émiettez la chair de tourteau et réservez.
  3. 3
    Coupez l'autre moitié de la pomme, citronnez-la pour ne pas qu'elle s'oxyde et veillez à faire une coupe petite comme une brunoise.
  4. 4
    Décortiquez les homards et gardez les queues, coupez-les en deux pour en mettre 1/2 sur chaque émietté. Ensuite, prenez la chair des pinces préalablement coupée en petits bouts, mélangez-la au tourteau et rajoutez la demi-pomme coupée ainsi que les deux cuillères de mayonnaise et mélangez.
  5. 5
    Réalisez la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de miel d'acacia, le vinaigre balsamique, sel, poivre, huile de pépins de raisin et mettez 2 branches de romarin frais.
  6. Pour finir
    Avec un cercle à pâtisserie, versez l'émietté de tourteau et de homard, mettez dessus le demi-dos de homard, une pointe d'asperge, quelques jeunes pousses de salade et de fleurs comestibles. Ajoutez quelques gouttes de vinaigrette et dans l'assiette quelques gouttes de la sauce verte.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Commis - 11 août 2014
Excellent

Merci
je ne vois pas la demi pommes super ta recettes je veux plus d'information
Ma suggestion : entree

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