Risotto à la betterave

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Le risotto accompagne très bien viandes et poissons, il peut également être servi seul et constituer un plat principal savoureux et délicieux selon les ingrédients qui lui sont ajoutés.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 400 g de riz arborio ou rond
  • 60 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 belles betteraves rouges cuites
  • 1 oignon
  • 1,5 litre de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre
  • Pour le service :
  • 125 g de roquefort
  • 2 cuillères à café de persil ciselé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les betteraves rouges en petits dés, réserver. Peler et émincer l'oignon.
  2. 2
    Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans 30 g de beurre sans coloration. Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  3. 3
    Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Remuer régulièrement. Ajouter les dés de betterave avant la dernière louche, saler et poivrer.
  4. 4
    En fin de cuisson, incorporer les 30 g de beurre restants et le parmesan râpé.
  5. Pour finir
    Laisser reposer cinq minutes à couvert et hors du feu. Parsemer sur le risotto du roquefort émietté et du persil ciselé. Servir et savourer sans attendre.

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