Bûche de Noël au café

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Cette recette est extraite du journal Marie France de décembre 1961, c'était mon premier Noël de jeune mère... Depuis 48 ans, et pour toute la famille c'est l'incontournable de Noël.

Recette proposée par Rosemarie Aubert

Ingrédients

  • 425 g de biscuits à la cuiller très secs (voir astuce 1)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 240 g de beurre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 225 g de café très fort
  • Couverture
  • 2 grosses barres de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 noix de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Déco :
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Quelques petites feuilles de houx pour garnir
  • de la pâte d'amandes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 24 h
  • 24 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Écraser les biscuits pour les réduire en poudre fine (voir astuce 2). Mélanger ensuite le sucre à la poudre de biscuits.
  2. 2
    Travailler à part à la fourchette 230 g de beurre ramolli pour obtenir une pommade. Mêler le tout et continuer à malaxer (à la main, c’est plus facile), la pâte doit être bien homogène. Ajouter 3 jaunes d’œufs battus, mélanger. Puis le café bouillant, en mélangeant bien et en quantité juste suffisante pour ne pas liquéfier la pâte qui doit garder une certaine consistance, ni trop solide ni trop fluide (c'est le seul point délicat de la recette).
  3. 3
    Poser une grande feuille de papier blanc ou mieux, sulfurisé, dans un moule à cake, et y verser le mélange.
  4. 4
    Mettre au frais 24 h. Le lendemain la pâte étant prise, la retirer du moule. La façonner avec les mains, pour lui donner la forme d’une bûche.
  5. 5
    Glaçage au chocolat : sur le feu ou mieux, au micro-ondes dans une cuillerée à soupe de lait, faire fondre le chocolat ; quand la pâte est lisse, retirer du feu. Ajouter une noix de beurre et 2 jaunes d’oeufs. Verser chaud sur la bûche, en tartinant avec un couteau inoxydable, mouillé.
  6. Pour finir
    Quand le glaçage est pris, faire des dessins avec le couteau ou les dents d’une fourchette. Laisser totalement refroidir le glaçage. Au moment de servir, saupoudrer avec le sucre glace (neige), et disposer des feuilles de houx ou des sujets en pâte d’amande.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Roussette - 24 décembre 2016
Excellent

Je met la note de cinq en souvenir ... Je cherchais également cette recette depuis trés longtemps.c'etait la recette secrète de ma mère . J'avais essayé de la refaire "de mémoire" à mes enfants. Je viens enfin de la faconer suivant la recette originale ! Elle est en train de reposer au frigidaire, nous avons tous hâte de goûter à nouveau ce délice. Merci à vous. Nous vous raconterons .....

Signaler Reine - 19 décembre 2009
Excellent

Formidable
Je suis très heureuse de retrouver cette recette que j'avais trouvé dans un magazine il y a très longtemps. Cela fait des années que je la cherche. J'en suis ravie de pouvoir la refaire cette année.

Signaler Aglaé - 15 décembre 2009
Excellent

C'est presque la recette de mon enfance
Maman faisait la même chose avec des génoises qu'elle achetait à l'avance et faisait sécher. Par contre, nous émiettions les génoises à la main, à la machine la poudre est trop fine et ça fait pâteux.
Ma suggestion : Pour donner encore plus l'illusion de bûche, on prend un peu de la pâte et on fait un ou deux départs de branche sur le corps du gâteau. pour imiter l'aubier sur la tranche, mélanger un peu de chocolat avec du beurre et du sucre pour avoir une pâte plus claire et faire les stries en rond.

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