Velouté aux asperges

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Un velouté que les enfants adorent ; ils en redemandent.

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ingrédients

  • 600 g de poireaux
  • 1 boîte de pointes d'asperges
  • 200 g de pommes de terre
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine tamisée
  • 15 cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • persil
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Coupez les feuilles vertes des poireaux pour ne garder que le blanc. Fendez les poireaux en quatre, lavez-les soigneusement à l'eau courante. Ouvrez la boîte de pointes d'asperges, égouttez les légumes.
  2. 2
    Versez 1,5 litre d'eau dans un récipient, mettez-y les pommes de terre et les poireaux, salez et laissez cuire 1/2 heure. En fin de cuisson, ajoutez les pointes d'asperges, passez tous les légumes à la moulinette ou au mixeur, puis réincorporez cette crème de légumes au liquide de cuisson. Poivrez légèrement.
  3. 3
    Mettez dans une grande casserole 60 g de beurre et laissez fondre doucement sans qu'il y ait coloration. Versez alors la farine en pluie et mélangez bien le tout 4 à 5 minutes en remuant constamment à la spatule de bois, sur feu très doux. La farine ne doit pas roussir. Laissez refroidir.
  4. 4
    Versez le potage bouillant sur le roux blanc. Mélangez soigneusement à la cuiller de bois afin d'obtenir un liquide parfaitement lisse. Laissez cuire ainsi quelques minutes à petits bouillons et ôtez le récipient du feu.
  5. Pour finir
    Incorporez alors la crème fraîche, parsemez le velouté d'un hachis de cerfeuil et de persil et servez en soupière.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Pierre  - 24 décembre 2015
Très bien

Bonne recette, doux, crémeux
Il manque la proportion exacte d'asperges

Signaler Betty - 27 août 2015
Excellent

Très bonne recette, la texture du velouté est très agréable !!

Signaler maryl07 - 11 mai 2014
Excellent

Délicieuse et vraiment onctueuse , un vrai velouté
J'ai mis tous les ingrédients dans le shaker chauffant sauf le beurre et la crème que j'ai ajouté à la fin et 15 min après on s'est tous régalé ! Merci pour cette recette

Signaler José - 10 février 2010
Excellent

Bon
Excellente recette, facile même pour les nuls.

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