Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique

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Découvrez cette recette de Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique. Une recette qui en jette pour une entrée de fête qui fera saliver vos convives !

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 4 belles Saint-Jacques sans le corail, très fraîches
  • 1 mangue thaïe, mûre à point
  • Huile de mandarine (ou autre)
  • Option :
  • Quelques fleurs comestibles séchées
  • Vinaigre balsamique à la framboise
  • Fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par bien rincer les saint-jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Ce n’est pas toujours facile de trancher les saint-jacques en tranches fines. Petit conseil : les laisser 10-15 minutes au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu, la coupe n’en sera que plus précise. À l’aide d’un bon couteau (et pas d’une mandoline) trancher de fines tranches de saint-jacques, puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque face.
  2. 2
    Découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
  3. 3
    Dans une petite casserole, faire un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise. Laisser évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.
  4. Pour finir
    Dresser l’assiette en alternant la saint-jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel, il ne reste plus qu’à déguster sur le champ !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(15 avis)

Signaler catherine - 14 avril 2017
Excellent

Excellent! C'est fin, très joli et tout le monde a adoré. Il faut bien surveiller la préparation du caramel balsamique. Merci

Signaler valeritsa - 28 décembre 2015
Médiocre

Fait pour ce réveillon... raté complet! avec des noix fraiches, une jolie mangue bien mure et pourtant nous n'avons pas trouvé que les deux saveurs allaient ensemble. C'est écoeurant, décevant.

Signaler catherine.c52 - 21 mai 2014
Excellent

Une merveille! Attention toutefois à la qualité de la mangue et la fraîcheur de la coquille. Merci!!

Signaler virginie-m6 - 14 février 2012
Excellent

Frais, léger et excellent
Je l'ai fait 2 fois : 1 fois présenté comme dans la recette et 1 autre fois en verrines (en coupant les St-Jacques en dès pour faire plus de volume). J'ai utilisé du balsamique non aromatisé pour ne pas multiplier les arômes et de l'huile de sésame.

Signaler christine_n10 -  7 février 2012
Excellent

Très chic !
Raffiné et délicieux !

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