Pepernoten (biscuits épicés)

Name: Pepernoten (biscuits épicés)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: française
Ingredients: 250 g de farine; 3 g de levure; 5 g de cannelle; 2 à 3 g de clous de girofle moulus; 2 g de cardamome; 1 g de gingembre moulu; 1 pincée de poivre; 125 g de beurre; 125 g de cassonade brune; 50 g de mélasse (ou à défaut, de miel); 1 pincée de sel

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Les pepernoten sont de tout petits biscuits épicés, traditionnellement dégustés en Hollande pour la Saint-Nicolas. Ils ont une bonne odeur de fêtes de fin d'année...

La Rédaction

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Ingrédients

250 g de farine
3 g de levure
5 g de cannelle
2 à 3 g de clous de girofle moulus
2 g de cardamome
1 g de gingembre moulu
1 pincée de poivre
125 g de beurre
125 g de cassonade brune
50 g de mélasse (ou à défaut, de miel)
1 pincée de sel

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
15 mn
1 h 30 mn

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Préparation

1 Mélanger la farine avec la levure et les épices.
2 Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mélasse, la cassonade et le beurre. Remuer régulièrement : il ne faut pas que le mélange caramélise.

3 Verser le mélange beurre-sucre encore chaud sur la farine, bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. En faire une boule et réserver au frais une heure minimum.
Pour finir
Rouler la pâte en boudins d'environ 1,5 cm de diamètre, et découper des tranches assez fines. Les pepernoten sont de toutes petites bouchées. Disposer sur une plaque beurrée, et enfourner à 180°C (thermostat 6) pour environ 15 minutes. Les biscuits doivent dorer légèrement. Les biscuits sont mous à la sortie du four. Ils durcissent en refroidissant.

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