Pepernoten (biscuits épicés)

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Les pepernoten sont de tout petits biscuits épicés, traditionnellement dégustés en Hollande pour la Saint-Nicolas. Ils ont une bonne odeur de fêtes de fin d'année...

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 3 g de levure
  • 5 g de cannelle
  • 2 à 3 g de clous de girofle moulus
  • 2 g de cardamome
  • 1 g de gingembre moulu
  • 1 pincée de poivre
  • 125 g de beurre
  • 125 g de cassonade brune
  • 50 g de mélasse (ou à défaut, de miel)
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger la farine avec la levure et les épices.
  2. 2
    Dans une casserole, faire fondre à feu doux la mélasse, la cassonade et le beurre. Remuer régulièrement : il ne faut pas que le mélange caramélise.
  3. 3
    Verser le mélange beurre-sucre encore chaud sur la farine, bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. En faire une boule et réserver au frais une heure minimum.
  4. Pour finir
    Rouler la pâte en boudins d'environ 1,5 cm de diamètre, et découper des tranches assez fines. Les pepernoten sont de toutes petites bouchées. Disposer sur une plaque beurrée, et enfourner à 180°C (thermostat 6) pour environ 15 minutes. Les biscuits doivent dorer légèrement. Les biscuits sont mous à la sortie du four. Ils durcissent en refroidissant.

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