Recette Polenta à la béchamel de champignons au bleu

1En premier la polenta : mettre de l'eau (120 ml environ) avec un verre de lait de soja à bouillir. Plonger la polenta et remuer durant 5 minutes. Arrêter la cuisson et laisser la polenta gonfler durant 2 minutes. Mettre la semoule dans une assiette plate pour la laisser refroidir. Saler, poivrer. Réserver.

2Poêler les champignons dans une bonne noix de beurre avec un oignon coupé fin et de la sauce soja.
Laisser les champignons cuire à feu doux durant 10 minutes en ajoutant un bouchon de macvin. Ajouter du sel, du poivre et du thym.
Pendant qu’ils mijotent, préparer la béchamel et préchauffer le four, mode gratin à 210°C (thermostat 7).

3Pour la béchamel, mettre une noix de beurre à fondre puis verser une grosse cuillère de farine blanche. Mélanger avec une cuillère en bois et verser petit à petit du lait de soja afin que la préparation épaississe doucement. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’ail lyophilisé et de la sauce soja pour rehausser le goût.
Personnellement, je mets 10 minutes, à feu doux pour faire la base de ma béchamel. J'ai mis 125 ml de lait de soja (à vue d’œil !). Dès que les champignons sont suffisamment dorés, les verser dans dans la béchamel (avec leur sauce) et laisser mijoter encore 10 minutes. Puis découper des bouts de bleu des Causses et les ajouter à la béchamel (quantité à apprécier). Mélanger et laisser cuire pendant que l'on reprend la polenta.

4Couper la polenta en deux, sens horizontal. Placer une moitié dans le fond d’un plat beurré.

5Napper généreusement toute la surface avec la béchamel aux champignons, puis recouvrir avec la deuxième moitié de polenta (comme un gâteau cela fait un chapeau). Sur celle-ci, remettre un peu de béchamel, du bleu en morceaux fins et de la chapelure et enfourner durant 20 minutes, voire 30 mode gratin.