Recette Tatin de pommes au caramel de spéculoos

1Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrer grassement un moule à tarte. Faire liquéfier le caramel au beurre salé aux spéculoos, 60 secondes au micro-ondes à mi-puissance. Garnir le fond du moule avec le caramel en l'étalant à l'aide d'une spatule afin de bien recouvrir tout le fond.

2Peler et épépiner les pommes et les couper en 6 ou 8 quartiers et les poser sur le fond de caramel et saupoudrer de sucre en poudre. Poser la pâte feuilletée dessus et replier les bords de pâte excédents vers le dessous et à l'intérieur du moule en enveloppant un peu les pommes. Badigeonner de beurre fondu avec un pinceau à pâtisserie et faire quelques incisions dans la pâte avec la pointe d'un couteau.

3Faire cuire 35 minutes à four bien chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retourner la tarte sur un plat de service allant au four. Remettre dans le four pour parfaire la caramélisation de la tarte et surtout des bords de pâte. Servir tiède accompagnée d'une boule de crème glacée à la vanille.