Recette Petit congolais
Recette proposée par Béatrice Fingolo
Je tiens à remercier un de mes amis pâtissiers Bernard Michel, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillions ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre : Gaston Lenôtre.
Préparation Petit congolais1Allumez le four à 180°C, thermostat 6. Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau, faites un bain-marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45°C à 50°C).
Recette proposée par Béatrice Fingolo (97 recettes)
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