Recette Soupe de brocoli gratinée au canard confit

1Réaliser le potage : détailler le brocoli en bouquets et jeter le pied. Peler la pomme de terre et la couper en dés.
Peler et émincer l'oignon et le faire suer dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter le cube, du sel et du poivre.
Cuire à petit bouillon environ 1/2 heure.

2Passer au mixeur pour obtenir un potage bien fin sans morceaux. Remettre à feu doux tout doucement. Ajouter la crème et le morceau de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ne surtout pas faire bouillir.

3Décortiquer les cuisses de canard confit et faire griller les toasts au grille-pain. Mettre le four à préchauffer sur le gril à 200°C (thermostat 6/7).

4Peler la gousse d'ail et la couper en deux. L'utiliser pour frotter les toasts grillés. Les déposer dans des assiettes profondes allant au four. Surmonter du canard.

5Verser 2 ou 3 louches de potage par dessus et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Une louche suffira si c'est pour une entrée.


6Passer sous le gril au moins 10 minutes.
Il faut que le fromage soit bien fondu et un peu brun : le temps dépendra de votre four.