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Recette Boudin à la purée de châtaignes

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Boudin à la purée de châtaignes
Recette proposée par Claudine Mazzucca
Un bon plat salé avec l'arrière goût sucré des châtaignes, très bien pour l'automne.
Pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 70 mn
 

Préparation Boudin à la purée de châtaignes

1Épluchez les châtaignes et mettez-les à cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.

2Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une poêle et mettez-y le boudin à dorer sur feu doux. Laissez cuire environ 30 minutes.

3Quand les châtaignes ont cuit le temps convenable, égouttez-les et à l'aide d'un petit couteau, éliminez la fine peau qui les recouvre.

4Passez les châtaignes au moulin à légumes pour les réduire en purée, mettez-les dans une casserole et versez dessus le lait bouillant. Ajoutez la crème fraîche, 50 g de beurre, une pincée de sucre, salez, poivrez, et conservez au chaud sur feu très doux.

5Dressez le boudin sur un plat de service, entourez-le de macarons de purée de châtaignes et servez aussitôt.

Pour finir... Le boudin noir est soit coupé à la demande, soit présenté sous forme de saucisses individuelles. Vin conseillé : Un Passetoutgrain.
 
Recette proposée par Claudine Mazzucca (117 recettes)

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