Velouté de légumes braisés et lardons caramélisés

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Une soupe gourmande...

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile
  • 3 gros ou 5 petits poireaux
  • 6 belles carottes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 bouillon cube au choix
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja Heinz (elle contient du sucre)
  • 1/2 baguette de campagne
  • 25 cl de crème liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Laver et couper les poireaux en tronçons de 2 cm et les fendre en deux. Faire fondre le beurre avec l'huile dans un grand faitout et y faire suer les poireaux. Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les couper en morceaux réguliers ou en rondelles, et les ajouter aux poireaux. Les laisser braiser 15 à 20 minutes en les remuant de temps en temps, puis ajouter 1 litre d'eau froide. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Ajouter le bouillon cube quand l'eau est bouillante.
  2. 2
    Éplucher les pommes de terre et les détailler en cubes de taille régulière. Ajouter un autre litre d'eau froide avant de plonger les morceaux de pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson à petits bouillons 30 minutes. Laisser mijoter les légumes à découvert encore 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque de la purée.
  3. 3
    Pendant que la soupe mijote, faire cuire les lardons dans une casserole et dès qu'ils commencent à colorer, ajouter la sauce soja et les laisser caraméliser sur feu doux. Couper la baguette de campagne en tranches de 1 cm d'épaisseur et les mettre à dorer à four préalablement préchauffé sur thermostat 7 (220°C) 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
  4. Pour finir
    Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant le plus finement possible et incorporer la crème liquide juste au moment de servir en mélangeant bien. La servir accompagnée d'un ou deux croûtons et parsemée de lardons caramélisés.

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