Blanquette de lapin aux lardons et girolles

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Marre de la blanquette de veau ? Voici une savoureuse version revisitée avec du lapin.

Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 40 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les (facultatif). Coupez les râbles en deux.
  2. 2
    Dans une cocotte, faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelés avec 40 g de beurre. Remplacez par les girolles ; salez, poivrez et faites-les revenir 10 minutes. Égouttez-les (facultatif).
  3. 3
    Salez, poivrez et farinez les râbles, et secouez pour ôter l'excédent. Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et cuisez 20 minutes à frémissement.
  4. 4
    Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter 10 minutes à couvert.
  5. Pour finir
    Battez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.

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