Recette Truffes au chocolat noir

Recette proposée par Nadia Malka

4 / 5  (15 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf très frais
  • 2 cuillères à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 15 mn

Préparation Truffes au chocolat noir

Truffes au chocolat noir : Etape 1
Brisez le chocolat en petit morceaux. Dans une casserole au bain-marie, déposez les brisures de chocolat, le sucre, le lait et le beurre. Faites fondre le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse. Ôtez alors la casserole du feu. Cassez l'œuf et séparez le jaune du blanc. Versez le jaune dans la crème au chocolat et mélangez rapidement. Laissez tiédir la crème puis disposez-la au réfrigérateur environ 1h pour qu'elle durcisse. Façonnez ensuite les truffes : versez le cacao en poudre dans une assiette ; prélevez une noix de pâte et roulez-la rapidement dans la paume de la main, passez-la ensuite dans le cacao en poudre. Déposez les truffes au réfrigérateur au moins 1h et servez-les très fraîches. Vous pouvez parfumer vos truffes comme vous le souhaitez.

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Avis sur la recette Truffes au chocolat noir

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Note moyenne :

4



(15 avis)

FPPC - 17 avril 2014

votre recette est tres facile et excellente

victoria -  2 mars 2014
Excellent

truffe au chocolat
moi je trouve que c' est bien comme recette je vait la faire chez moi.

Clément - 31 décembre 2013
Très bien

le blanc
elles sont tres bonnes
Ma suggestion : que fait-on du blanc de l oeuf ?

Martine - 24 décembre 2013
Très bien

Testez, testez !
Dans le passé je faisais la même recette que celle donnée par Cricri Marcos, elle était formidable, c'est vrai (ajouter les jaunes d'oeuf un par un et remuer rapidement tout de suite + laisser reposer 24h avant de les rouler dans le cacao, etc... et les petites variantes de dosage).
Depuis 2 ans, je fais celle-ci; j'en suis très satisfaite. Je n'obtiens pas toujours exactement les mêmes résultats... ce qui est tout à fait normal car selon les marques de sucre (la texture du sucre en poudre est différente selon les marques), de chocolat (pâtissier ou non, Nestlé/Lindt ou autre marque ne peuvent pas donner le même résultat: c'est une évidence aussi).
Perso, je teste différents chocolats et sucres, mets maintenant du beurre mi-sel à la place du doux + je rajoute du poivre moulu et deux cac de piment d'espelette. Et mes essais vont se poursuivre.
N'oubliez pas non plus que le temps passé au frigo avant de les rouler dépend, et de la texture du mélange, et de la température du frigo, et de son emplacement dans le frigo !
Voilà, tout est dit pour ma part !
Ma suggestion : La cuisine, c'est pas une affaire de copier/coller, c'est une affaire de connaissances, de goût personnel, de recherches et de motivation !

Léonie - 31 décembre 2012
Très bien

vous vous êtes tromper
pour le repos ce n'est pas 0 minutes mais 2 heures alors moi je croyais que c’était bon donc je les ait ait est voila mais bon ce n'est pas trop grave mais je voulait juste vous avertir
cordialement

cricri - 24 décembre 2012
Pas mal

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR
Cette recette n'est pas idéale .Le temps de repos est beaucoup trop court .
J'ai une recette infaillible donnée par un grand chocolatier.

Ma suggestion : Voici la recette .:
Pour -1 jaune d'oeuf
-75 gr de chocolat
-50 gr de sucre
-50 gr de beurre

- Faire fondre chocolat (M.O) dans un peu de lait
lait
-Rajouter sans cesser de tourner
- sucre
- beurre au préalablement fondu en pâte et pas au M.O.
- 1 à 1 les jaunes.
L'appareil est dur à remuer si les ingrédients sont ajoutés comme il faut .
ne sont pas mélangés les uns après les autres .

Laisser reposer cette pâte au frais au moins 1 nuit ou 1 journée .
Le lendemain déposer dans un récipient avec couvercle un fond de cacao non sucré et remuer les truffes que l'on aura roulées avec les doigts .
Conserver au frigo .
Les truffes doivent rester dures .Ne pas garder plus d'une semaine ....

Mlle Soso - 21 décembre 2012
Excellent

Demande
La préparation est pour environ combien de truffes ? (pour savoir si je double la quantité ou pas)

Tamara - 13 octobre 2012
Très bien

...
Une amie a moi met de la crème fraiche a la place du lait, comme je voudrais en faire je me demandais ce qui est le mieux...

Christian - 19 décembre 2011
Très bien

Les truffes maison bretonne
Délicieuses

Mademoiselle  -  4 juin 2011
Bien

Recomandation
A la place du sucre crisatalise il faut mettre du sucre glace et au lieu de laisser 1h laisser 1h30