Velouté de courgettes au chèvre frais et ses tuiles

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Un classique réveillé par la quenelle de fromage de chèvre et mis en valeur par les tuiles à la menthe.

Recette proposée par Isabelle Cenwen Gillet

Ingrédients

  • Pour le velouté :
  • 2 courgettes
  • 1 petit oignon
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • 1 pomme de terre
  • Un peu de beurre
  • 1 fromage de chèvre type Chavroux
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel
  • Pour les tuiles :
  • 80 g d'eau
  • 10 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 20 g d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de menthe très finement ciselées aux ciseaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez l'ail et retirez le germe central. Émincez-la. Épluchez l'oignon et émincez-le. Lavez et brossez les courgettes sous l'eau. Essuyez-les. Découpez-les en rondelles. Épluchez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en rondelles.
  2. 2
    Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et mettez-y l'oignon et l'ail à fondre doucement, sans colorer pendant environ dix minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et la pomme de terre. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes en remuant. Couvrez d'eau. Salez très légèrement. Posez un couvercle et laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du fromage, mélangez. Mixez.
  3. 3
    Servez dans des bols. Posez un petit ramequin de fromage de chèvre à émietter ensuite dans la soupe et quelques feuilles de menthe (facultatif, mais tellement bon).
  4. Pour finir
    Les tuiles à la menthe : mettez tous les ingrédients dans un petit saladier et fouettez au fouet électrique. Ajoutez la menthe ciselée. Mélangez. Dans un poêle chaude SANS matière grasse, versez une cuillère de cette pâte très liquide. Des bulles vont se former en grésillant. Quand la tuile commence à dorer, décollez-la très délicatement avec une spatule très fine, et n'hésitez pas à nettoyer l'instrument à chaque fois, sous peine de déchirer les tuiles. Si besoin, retournez-la comme une crêpe. Déposez délicatement sur du papier absorbant et ne les empilez pas les unes sur les autres. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Attention aux projections !

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Lara - 11 janvier 2011
Bien

Essai partiel
J'ai juste essayé les tuiles pour un millefeuille de St. Jacques. Les proportions peuvent sembler étranges mais c'est absolument parfait et bluffant pour un feuilletage qui sort de l'ordinaire! Donc 5 étoiles pr les feuilles, j'essaierai le velouté une autre fois !

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