Recette Gaspacho de tomates et chantilly salée

1Ébouillanter les tomates afin de les peler. Retirer les graines et les couper en cubes, ajouter les herbes coupées, une petite cuillère de sucre en poudre, puis mixer au mixeur plongeant pour rendre l'ensemble bien lisse et onctueux. Allonger d'une petite cuillère de vinaigre balsamique et de deux cuillères d'huile d'olive. Saler poivrer, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

2Préparer la chantilly (pour ma part au siphon). Mélanger la crème liquide et le fromage aux herbes de façon bien homogène. Passer au chinois (très fin) pour enlever toute particule dans le siphon, ajouter le gaz des cartouches (2) et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3Pour le plaisir des yeux, mettre le gaspacho dans de jolis bols, décorer avec du basilic coupé et mettre la chantilly dans un petite coupe à part. Les convives alterneront la fraîcheur de cette soupe et la légèreté de la chantilly dans laquelle ils pourront tremper leurs gressins.

4Bon appétit !