Recette Blanquette de veau

1Bien rincer la viande et les os à l'eau froide. Mettre l' ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide.

2Porter à ébullition et retirer l'écume si nécessaire. Faire frémir l'ensemble pendant une dizaine de minutes et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.

3Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon.
Cuire 1h30 à frémissement sans couvercle.

4Réaliser la sauce : fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment. Laisser refroidir le roux légèrement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson. Fouetter sur le feu jusqu'à que que cela épaississe jusqu'à une consistance de crème anglaise épaisse. Ajouter la crème et faire bouillir.
Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs. Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.

5Garniture : découper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu d'eau avec du sel, le jus de citron et le beurre. Cuire 10 minutes à ébullition. Égoutter les champignons et les mettre dans la blanquette avec la sauce.

6Se déguste avec du riz blanc ou des pommes de terre.