Recette Petits feuilletés à la crème

1Farinez le plan de travail et abaissez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez 4 disques de 18 cm de diamètre. Coupez ensuite chaque disque en 4 et crantez le bord arrondi de chaque quartier de pâte à l'aide d'une roulette cannelée. Huilez légèrement une ou deux plaques à pâtisserie, étalez-y les morceaux de pâte et mettez les plaques 30 minutes au réfrigérateur.

2Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 6 (180°C). Battez légèrement le blanc d'œuf et incorporez-y le sucre semoule, puis badigeonnez-en les quartiers de pâte. Glissez les plaques au four et laissez cuire pendant 10 ou 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée.

3Sortez les plaques du four. Rangez les petits feuilletés sur une grille, fendez-les dans l'épaisseur du côté arrondi et laissez-les refroidir.

4Pendant ce temps, préparez la garniture : fouettez la crème liquide en incorporant le sucre semoule. Écrasez ensuite la ricotta à la fourchette et ajoutez-la à la crème fouettée. Mélangez. Hachez les fruits confits et incorporez-les à la préparation précédente.

5Lorsque les petits feuilletés sont froids, ouvrez-les, remplissez-les avec la garniture et saupoudrez-les de sucre glace. Servez aussitôt ou mettez les feuilletés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.