Gratin de polenta aux champignons

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La polenta comme dans le bon vieux temps...

Recette proposée par Claudine Mazzucca

Ingrédients

  • 500 g de polenta déjà préparée ou 250 g de semoule de maïs si vous la préparez vous-même
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de rondelles de salami
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4,5 dl de sauce blanche
  • 50 g de beurre + 20 g pour le plat
  • sel, poivre
  • Pour la sauce blanche :
  • 7,5 dl de lait
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la sauce blanche : pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Mettez-le dans une casserole ainsi que la feuille de laurier et le lait. Portez le lait à ébullition, puis retirez-le du feu et laissez-le infuser pendant 30 minutes. Filtrez-le ensuite au-dessus d'une jatte. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine en remuant avec une spatule pendant 1 minute, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse et versez progressivement le lait en remuant à la spatule. Amenez la sauce à ébullition en remuant constamment et laissez-la cuire pendant 10 min utesà petits frémissements. Retirez ensuite ensuite du feu et assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. Mélangez une dernière fois.
  2. 2
    Allumez le four Thermostat 6 (180°C). Coupez la base du pied des champignons, lavez-les, égouttez-les et émincez-les. Faites fondre ensuite le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons pendant 5 min utesà feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
  3. 3
    Beurrez l'intérieur d'un plat à four et étalez-y 1/3 de polenta en une couche uniforme. Recouvrez cette couche d'1/3 de champignons puis de 1/3 de salami et enfin 1/3 de sauce blanche. Alternez ainsi les couches en terminant par la sauce blanche et en saupoudrant celle-ci de poivre et de parmesan. Mettez au four et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit gratinée.
  4. Pour finir
    Servez le grain bien chaud dans son plat de cuisson.

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