Les verrines de Marion

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Le choix de ces 4 verrines, c'est pour mélanger les différentes saveurs, les différentes textures et le chaud / froid. J'ai même réussi à faire manger du céleri à tant de personnes qui n'aiment pas.

Ingrédients

  • Soupe de Melon :
  • 2 petits melons
  • feuilles de Menthe
  • Velouté d’asperges :
  • 1 botte d’asperges (+/- 500 g)
  • 1 grosse patate
  • 10 cl de crème liquide
  • fleur de sel, poivre
  • Purée Carotte-Cumin :
  • 500g de carotte
  • 1 pointe de crème liquide
  • 1/2 c. à c. de Cumin
  • Sel, poivre
  • Purée de céleri :
  • 400g de céleri rave
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 c. à c. Noix de Muscade
  • Sel
  • Poivre (le saveur avec des épices type coriandre, cardamome)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par la soupe de melon qui doit refroidir au réfrigérateur. Couper les melons en 2 pour les épépiner. Enlever la peau avec un couteau. Coupez-les en dés grossièrement. Mixer le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau. Si votre melon n'est très mûr, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter la menthe ciselée finement. Placer au réfrigérateur pour consommer très frais.
  2. 2
    Réaliser le velouté d'asperges : éplucher à l’économe la pomme de terre et les asperges (pour enlever la première couche qui est dure). Rincer et découper les légumes en 2. Cuire les légumes dans une casserole avec 2 L d’eau bouillante pendant 20 minutes. Passer au moulin les légumes (pour éliminer les fibres de l’asperge), ajouter une louche du bouillon. NB : le bouillon est très clair mais contient toutes les saveurs. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser réduire le velouté à feu doux 15 minutes. Garder chaud.
  3. 3
    Réaliser la purée de céleri : éplucher le céleri avec un couteau. Découper le en dés pour qu’il cuise plus facilement. Le cuire dans une casserole avec 2 L d’eau bouillante pendant 20 minutes. Enlever les 2/3 de l’eau de cuisson. Mixer le tout. Ajouter la crème, la noix de muscade, le poivre et le sel. Garder chaud.
  4. Pour finir
    Réaliser la purée de carotte : éplucher les carottes avec un économes. Découper les grossièrement. Les cuire dans une casserole avec 2 L d’eau bouillante pendant 20 minutes. Enlever les 2/3 de l’eau de cuisson. Mixer le tout. Ajouter la crème, le cumin, le poivre et le sel. Garder chaud.

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