Recette Velouté de potimarron aux moules de bouchots

1Découpez le chapeau des potimarrons, retirez les graines. Séparez la chair de l'écorce sans l'abîmer au couteau et a la cuillère. Couper les morceaux grossièrement.

2Faites fondre la chair de potimarron avec 15 g de beurre et 1 gousse d'ail hachée. Poivrez, puis ajoutez les tiges de la coriandre hachée ou les 2 cuillères de coriandre en poudre, versez le bouillon de volaille et laissez cuire 20 minutes.


3Faites revenir 10 minutes dans le reste de beurre 1 gousse d'ail et 2 échalotes coupées finement. Ajoutez 10 cl d'eau et les moules. Faites-les ouvrir 5 minutes à couvert. Retirez-les à l'écumoire, gardez le jus. Décoquillez-les.

4Passez la soupe au mixer, délayez avec un peu de jus des moules, ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.

5Ajoutez les moules et le safran. Donnez un bouillon, versez le velouté dans les coques de potimarron. Décorez de coriandre ciselée.